Домашний Хлеб из Цельнозерновой Муки с Семенами и Медом | Простой и Вкусный Рецепт

Приветствую всех любителей домашней хлеба! В этом видео мы покажем вам, как приготовить невероятно вкусный и полезный хлеб из цельнозерновой муки с добавлением семян и меда. Этот хлеб не только ароматный и мягкий, но и богат витаминами и минералами благодаря использованию натуральных ингредиентов. Мы расскажем о всех тонкостях процесса: от выбора ингредиентов до секретов идеальной выпечки.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто
Закваска пшеничная 125% влажности 93г
Мука высшего сорта 131г
Мука пшеничная ЦЗ 172г
Вода 132г
Соль морская (мелкая) 8г
Мед 10г
Семена 62г

Жидкая закваска (освежить за 12 - 16ч до замеса)
Мука высшего сорта 41г
Вода 52г
Закваска 8г

Замочка (замочить одновременно с закваской)
Семена 62г
Вода 75г

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замес
Для замешивания теста соедините в миске воду и закваску, слегка перемешайте, добавьте всю муку и перемешайте до однородности. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 30 – 60 минут на автолиз при комнатной температуре.
После того как пройдет время автолиза, добавьте соль с медом и начните вымешивать тесто. Можно это делать в миске или прямо на рабочей поверхности французским методом. Вымешивать тесто 15-20 минут — время зависит от интенсивности и силы муки. Чтобы понять, что тесто готово, проведите тест на глютеновое окно: растяните кусочек теста пальцами — если оно эластичное и хорошо тянется, то тесто готово и можно добавлять семена. После того как семена равномерно распределились убираем тесто в контейнер и оставляем на брожение.

Брожение
Брожение теста длится 2 ч при температуре 20-24С с обминкой через 60 минут. Чтобы произвести обминку, смочите руки водой, поднимите треть теста и подверните его под себя, затем повторите с оставшейся третью. Поверните контейнер на 90 градусов и повторите складывание.

Формовка
После того как тесто выбродило, необходимо его сформировать в тестовые заготовки. Для этого выкладываем тесто на подпыленую мукой поверхность и делим на нужное количество заготовок. Складываем тесто в форме шара, производим обминку и оставляем отдыхать на 10-15 минут.
Тесто отдохнуло, формируем заготовки в виде батона и укладываем на расстойку в корзины. Оставляем на 30 минут для подъема на столе, а далее убираем в холодильник на длительное созревание при температуре 5-6С на 8 – 12 часов.

Выпекание
Разогреваем духовку на максимальной температуре в течении часа. Очень важно хорошо ее прогреть! Если выпекаете на камне или в утятнице, их прогреваем одновременно с духовкой. Достаем тестовые заготовки из холодильника, делаем надрезы и сажаем в печь с подачей пара. Для создания пара можно плеснуть 50-100г воды на дно духовки или поставить чугунную сковородку без пластиковых и деревянных деталей.
Выпекать при 240С 20 минут с паром и 15 минут без пара. Если заготовки большие, то увеличьте время выпекания. Готовность хлеба проверяется постукивание костяшки пальца по донышку хлеба: звук звонкий — хлеб готов.
Достаем и выкладываем остывать на решетку.

Присоединяйтесь к нам и узнайте, как сделать здоровый и вкусный хлеб своими руками. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто хочет питаться правильно и наслаждаться настоящим домашним вкусом. Не пропустите наши советы и трюки, которые помогут вам добиться лучшего результата.

🔔 Подпишитесь на наш канал и нажмите на колокольчик, чтобы всегда быть в курсе новых видео!
👍 Если вам понравилось видео, ставьте лайк и делитесь им с друзьями!
💬 Оставляйте комментарии и делитесь своим опытом – нам будет приятно узнать ваше мнение и результаты!