Скачать или смотреть 料理人が教える！少ない油で揚げて浸すだけ！【夏野菜の南蛮酢の物！】夏野菜の彩りと栄養をまるごといただける常備菜！

夏バテ解消！栄養豊富な夏野菜でサッパリ酢の物！
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【本日のレシピと食材】
（材料）
かぼちゃ　　　　　　　１５０g
長いも　　　　　　　　１００ｇ
ピーマン　　　　　　　　　２個
茄子　　　　　　　　　　　１本
みょうが　　　　　　　　　３本
オクラ　　　　　　　　　　３本
ゴーヤ　　　　　　　　　　半分
※お好きな野菜でOK
（南蛮酢）
鰹だし　　　　　　　　３８０ｃｃ
うすくちしょうゆ　　大さじ４杯※約60㏄
みりん　　　　　　　大さじ４杯※約60㏄
砂糖　　　　　　　　大さじ３杯※約30g
お酢　　　　　　　　大さじ８杯※約120㏄
【作り方】
① 酢を除いた南蛮酢を合わせて沸かします
② 沸いたらお酢を加え、沸かさずに火を止めて冷まします
③ 野菜は、下処理をして火が入りやすく食べやすい大きさに切ります
④ 野菜に適した温度で、揚げます
⑤ 野菜を保存容器に並べて、冷めた南蛮酢を注ぎます
⑥ 冷蔵庫で半日から1日置いて、味を染み込ませます
⑦ 味が染み込めば完成です
【作り方のポイント】
① 野菜は火が入りやすい大きさにしてください
② 南蛮酢のお酢は、沸かしてしまうと飛んでしまうので注意
③ 野菜は色が飛びにくい物から揚げます
④ 味を染み込ませると、美味しく召し上がれます
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令和6年8月現在　火曜日と金曜日の２回　17時に配信をしております。
週3回配信されることもあります。
是非　ご視聴ください！
Chef’s Recipe! Lightly Fried and Soaked in Vinegar – Summer Vegetable Nanban Pickles!
A Make-Ahead Side Dish Packed with the Vibrant Colors and Nutrition of Summer Vegetables!
Beat Summer Fatigue! Refreshing Vinegared Dish with Nutrient-Rich Summer Vegetables!
★The detailed instructions and tips are listed in the description, so please check it out. ☟
★On this channel, we share recipes you'll love and cooking tips, all with detailed explanations to help you make delicious meals!
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【Today's recipe and ingredients】
（Ingredients）
Kabocha squash (Japanese pumpkin): 150g
Nagaimo (Japanese yam): 100g
Green bell peppers: 2
Eggplant: 1
Myoga (Japanese ginger): 3
Okra: 3
Goya (bitter melon): 1/2
※Feel free to use any vegetables you like.
（Nanban Vinegar Sauce）
Bonito dashi (broth): 380cc
Light soy sauce (usukuchi): 4 tablespoons (approx. 60cc)
Mirin: 4 tablespoons (approx. 60cc)
Sugar: 3 tablespoons (approx. 30g)
Vinegar: 8 tablespoons (approx. 120cc)
【How to make】
① Combine all Nanban vinegar ingredients except the vinegar, bring to a boil.
② Once boiling, add the vinegar, do not reboil, turn off the heat and let it cool.
③ Prepare the vegetables by trimming and cutting them into bite-sized pieces for easy cooking and eating.
④ Fry each vegetable at an appropriate temperature.
⑤ Arrange the fried vegetables in a container and pour the cooled Nanban vinegar over them.
⑥ Let them marinate in the refrigerator for half a day to overnight.
⑦ Once the flavor has soaked in, it's ready to serve.
【Makeup points】
① Cut the vegetables into sizes that allow them to cook through easily.
② Be careful not to boil the vinegar—if it's boiled, the acidity will evaporate.
③ Fry vegetables in the order of those less likely to lose their color first.
④ Let the vegetables soak in the marinade well—the more they absorb, the tastier they become.
（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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