Nyonya Chang | Nyonya Rice Dumplings | 娘惹粽

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Ingredients （材料）：
1 kg glutinous rice , soaked for 4-6 hours （1公斤糯米，浸4-6小时）
3 tbsp shallot oil （葱头油）
3 tsp salt （盐）

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30 butterfly pea flowers （蝶豆花/蓝花）
200ml boiling water （滚水）
A little bit of vinegar （少许白醋）

Filling （馅料）：
600g pork belly, diced （花肉，切丁）
50g / 8 Mushrooms , soaked and diced （香菇，浸软，切丁）
100g candied melon, dried （糖冬瓜，切丁）
3 tbsp oil （油）
1 tbsp chopped garlic （蒜茸）
1 tbsp chopped shallots （葱头仔碎）

Seasoning （调料料）：
1 tbsp Bean paste （豆瓣酱）
1 tbsp dark soy sauce （黑酱油）
2 tsp salt （盐）
2 tsp light soy sauce（生抽）
1 tbsp pepper （胡椒粉）
3 1/2 tbsp coriander powder （ 芫荽粉）