Скачать или смотреть 와...역대급 초 대박 가성비 국거리 고기로 스테이크를 먹는다고??? l 2만원에 즐기는 한우 스테이크

#스테이크 #한우스테이크 #소고기요리

안녕하세요!
오늘은 한우를 스테이크로 저렴하게 먹을 수 있는 부위를 소개해드리려고 합니다
바로 한우 목심인데요! 운동량이 많아 육향이 진하고 마블링이 듬성듬성 있는 부위입니다 물론 거의 대부분 국거리나 샤브샤브로 사용되는 부위인데 잘 묶고 조리만 잘 한다면 스테이크로도 정말 맛있게 드실 수 있습니다

한우 목심 스테이크 레시피

한우 목심 400g (마트 진열대에서 마블링이 많은 부위를 고르시는 게 좋습니다)

1. 고기는 동그랗게 조리할 수 있도록 끈으로 묶어서 모양을 잡아줍니다
2. 고기 중량의 1% 정도 소금을 고기에 뿌려서 밑간을 해줍니다
3. 밑간을 마치고 고기는 냉장고에 뚜껑을 덮지 않고 넣어서 잠시 숙성을 해줍니다
4. 숙성을 마치고 100도로 예열된 에어프라이어에 넣어서 중심온도가 54도가 될 때까지 에어프라이어에 돌려줍니다 (저는 대략 40분 정도 걸렸습니다)
5. 에어프라이어 조리를 마쳤다면 팬을 센 불로 가열하고 기름을 넉넉하게 둘러서 고기를 가볍게 구워줍니다 (모든 면을 30초씩 2번 구워준다고 생각하시면 됩니다)

** 거의 대부분의 고기는 모양이 불규칙하고 동글동글하지 않습니다. 그래서 구울 때 더 익는 부분이 있고 덜 익는 부분이 존재하게 됩니다. 이런 불상사를 막기 위해서는 고기를 끈으로 묶어서 모양을 잡아서 조리를 하면 됩니다 **

** 리버스 시어링으로 조리를 하면 별도의 레스팅을 해주지 않아도 됩니다. 저온으로 장시간 조리를 했기 때문에 고기 내부의 수분이 얌전하게 잘 있기 때문입니다. 물론 고기가 많이 두껍다면 레스팅을 해주면 좋습니다 **


00:00 - 인트로
00:11 - 고기 소개 및 재료 손질
01:10 - 조리 시작
02:53 - 조리 완료 및 시식