Скачать или смотреть Rehfilet rosa gebraten mit Kohlrübenpuffer und Rote Rübenragout

Ein rosa gebratenes Rehfilet ist sehr gut für ein festliches Dinner geeignet. Dazu Rote Rüben und Kohlrabipuffer, welche mit Kartoffel gemischt werden

0:00 Intro
0:27 Rehfilet braten
0:56 Kohlrübenpuffer vorbereiten
1:38 Sauce bereiten
2:00 Rehfilet fertig braten
2:20 Bratensaft fertig kochen
2:53 Kohlrübenpuffer zubereiten
3:44 Rote Rübenragout
4:28 Das Rehfilet mit Beilagen anrichten

#Heinzkocht

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▬ Über das Rezept ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Rehfilet rosa gebraten
Zutaten für: 2 Personen

300 g Reh Rückenfilet (ohne Haut und Flaxen)
zum Braten
0,5 EL Rapsöl
40 g Speck durchwachsen roh, geräuchert
20 g Butter
50 ml Sherry try/medium
50 ml Gemüsebrühe

Gewürze
Pfeffer und Salz
1 TL Senf-scharf zum Beispiel Dijon Senf

Zubereitung:
1. Eine flache Auflaufschüssel bei 60° Celsius warm stellen.
Eine Bratpfanne gut erhitzen. Das Rehfilet in Rapsöl und Butter rundum 2-3 Minuten anbraten. Das angebratene Rehfilet aus der Pfanne nehmen mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben mit Speck einwickeln und in die warme Schüssel legen. Das angebratene Fleisch anschließend im vorgeheizten Ofen bei 75° Celsius  zirka 60 Minuten rosa braten lassen.

3. Den Bratensatz der Pfanne mit Sherry ablöschen, zirka 1 Minute köcheln, dann mit Brühe aufgießen und einreduzieren lassen. Den Bratensaft zum Rehfilet in die Schüssel geben.

TIPP:
Das rosa gebratene Filet kann bis zum Anrichten mit Alufolie zugedeckt bei 60° C im Ofen bis zu 4 Stunden warm gehalten werden.

Arbeitszeit: 15 Min
Garzeit 60 Min
Gesamtzeit: 75 Min

Kohlrübenpuffer
Zutaten
250 g Kohlrüben
300 g Kartoffel festkochend
40 g Zwiebel (gehackt)
60 g Ei (er)
10 g Weizenmehl griffig

zum Braten
40 g Butterschmalz oder Öl

Zubereitung
1. Kartoffel und Kohlrüben schälen, grob raspeln und gut ausdrücken, dann mit gehackten
Zwiebel, Eier und Mehl gut verrühren.

2. In einer Pfanne etwas Butterschmalz oder Öl erhitzen. Aus der Gemüsemasse kleinen Häufchen in die Pfanne setzen, dabei etwas andrücken und rundum jeweils 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Puffer im Rohr bei 60° C warm stellen.

Arbeitszeit: 40 Min
Gesamtzeit: 40 Min

Rote Rübenragout
Zutaten
80 g Rote Rübe-gegart
1 EL Apfelessig
100 ml Rote Rübensaft
1 EL Sauerrahm (Schmant)

zur Bindung
1 TL Mehl

Zubereitung:
Den kalten Rübensaft in den Kochtopf geben, das Mehl unter Rühren untermischen. Das Ganze unter rühren mittels eines Schneebesen zum kochen bringen. Die Sauce zirka 5 Minuten köcheln lassen, dabei öfters umrühren, dann von der Feuerstelle nehmen.

Sauerrahm mit 1/3 der heißer Sauce anrühren, in Folge unter die restlichen Sauce mengen und glatt rühren und kurz aufkochen lassen.
Die gekochten, gewürfelten Rote Rüben unter die Sauce rühren. Das Ragout mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.

Arbeitszeit: 10 Min
Kochzeit: 5 Min
Gesamtzeit: 15 Min

Musik aus der YouTube-Audio-Bibliothek
• Name des Titels: Under the Wire
• Interpret des Titels: The Mini Vandals

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