Rosbife ao ponto: como fazer filé mignon no forno e SUPERMACIO 🥩 | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer rosbife ao ponto PERFEITO. A chef mostra o passo a passo de um filé mignon no forno e supermacio! Ideal para um jantar romântico ou encontro com os amigos, esse rosbife deixa qualquer um com água na boca! #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática

Ingredientes:
Para o rosbife:
1 peça de filé mignon para rosbife (cerca de 750 g)
1 colher (chá) de mostarda amarela em pó
1 colher (chá) de páprica defumada
6 figos
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho:
½ xícara (chá) de vinho tinto
¼ xícara (chá) de geleia de figo
½ cebola
1 dente de alho
1 xícara (chá) de água
½ colher (sopa) de azeite
2 ramos de tomilho
6 grãos de pimenta-do-reino
Sal a gosto
½ colher (sopa) de manteiga gelada

Para o purê de batatas:
1 kg de batata
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada ralada a gosto
Sal a gosto
50g de manteiga bem gelada

Modo de Preparo:
Para o rosbife:
Preaqueça o forno a 220 ºC. Retire a peça de filé mignon da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 15 minutos.

Numa tigela pequena, misture a páprica com a mostarda em pó.
Disponha a peça de filé mignon na tábua e tempere com sal, pimenta e a mistura de mostarda com páprica. Regue com ½ colher (sopa) de azeite e espalhe bem com as mãos por toda a superfície da carne.

Transfira o filé mignon para uma assadeira grande e leve ao forno para assar por 15 minutos. Após esse tempo, diminua a temperatura para 180 ºC (temperatura média) e deixe o rosbife no forno por mais 10 minutos para assar a carne com o interior bem vermelhinho (mal passada).

Se quiser ao ponto, deixe assar por mais 5 minutos. Enquanto o rosbife assa, prepare o molho.

Retire a assadeira do forno e deixe o rosbife descansar por 10 minutos antes de cortar. Enquanto isso, prepare os figos grelhados.

Lave bem a casca dos figos sob água corrente. Seque e corte 3 figos ao meio e 3 figos em quartos. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio.

Regue com um fio de azeite e disponha os figos com o lado cortado para baixo. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado. Sirva o rosbife com os figos grelhados e o molho.
Para o molho

Descasque e fatie a cebola em meiasluas. Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descasque – nem precisa picar.
Leve uma panela pequena ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 2 minutos até ficar bem dourada.

Junte o alho amassado, os ramos de tomilho e os grãos de pimenta-do-reino e mexa por 2 minutos para perfumar.

Regue com a água e mexa bem raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos. Acrescente o vinho e deixe cozinhar por 5 minutos para formar um caldo saboroso.

Com uma peneira, coe o caldo sobre uma tigela e volte à panela (nem precisa lavar). Misture bem a geleia de figo com um batedor de arames para dissolver.

Mantenha a panela em fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 10 minutos contados após a fervura – o molho reduz quase pela metade, fica mais espesso e brilhante. Para saber o ponto, mergulhe uma colher. Ela deve sair da panela com uma película brilhante de molho.

Desligue o fogo, acrescente a manteiga gelada e mexa a panela, fazendo movimentos lentos e circulares para derreter bem devagar e deixar o molho mais encorpado. Sirva a seguir.

Para o purê de batatas:
Descasque e corte as batatas em pedaços médios. Transfira para uma panela cubra com água e tempere com 1 colher (chá) de sal.
Leve a panela com as batatas ao fogo alto. Quando começar a ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até ficarem bem macias – espete com um garfo para verificar o ponto.

Enquanto isso, coloque o leite numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer. Não precisa ferver o leite. O objetivo é que fique na mesma temperatura da batata – esse é um dos segredos para o purê não empelotar.

Assim que estiverem cozidas, escorra bem as batatas – quanto mais secas estiverem melhor. Sobre a mesma panela (sem água), passe as batatas ainda quentes pelo espremedor.

Volte a panela ao fogo médio e acrescente o leite, aos poucos, mexendo com um batedor de arame para incorporar. Desligue o fogo, tempere com sal e noz-moscada a gosto. Misture bem 2 colheres (sopa) de manteiga.

Para um purê extra cremoso: corte 50 g de manteiga gelada em cubinhos. Transfira o purê para a batedeira e comece a bater, em velocidade baixa.

Vá adicionando a manteiga, aos poucos, um cubinho de cada vez, batendo a cada adição. Sirva a seguir.

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