【自給生活】らっきょうの保存食づくり (甘酢漬け、塩漬け、しょう油漬け ) [living] Making preserved foods of Japanese Shallot

2021年6月30日～2021年8月17日収録
・らっきょうの保存食づくり (甘酢漬け、塩漬け、醬油漬け )
らっきょうの保存食作りは、一年に一度の楽しい作業です。
美味しいらっきょう漬けをいただくと、身体の疲れがとれるように感じます。
らっきょうのある暮らしの豊かさをお伝えできればと思います。

【らっきょうの下処理】
1、らっきょうの葉を切り落とし、溜め水の中で土を洗い落とす。
2、包丁で、らっきょうの根元と先を切り落とす。
3、もう一度、溜め水の中で洗いながら薄皮をむき取る。

【らっきょうの甘酢漬け】
・らっきょう　500g（正味）
・塩　30g
・米酢　250cc
・砂糖　125g
・赤唐辛子　1本
1、らっきょうの水気をしっかりと切り、塩を全体にまぶして容器に入れる。
2、鍋に酢と砂糖を入れ、軽く煮立て砂糖を溶かす。
3、赤唐辛子の種をのぞいて小口切りにし、容器に入れる。
4、冷ました2の甘酢を、容器に注ぎ入れる。
3、1か月後位から食べられる。冷暗所で保存。

【らっきょうの塩漬け】
・らっきょう　500g（正味）
・塩　45g（約6％）
・水　250cc
1、鍋に水と塩を入れ、軽く煮立て塩を溶かす。
2、らっきょうの水気をしっかりと切り、容器に入れる。
3、冷ました1の塩水を、容器に注ぎ入れる。
4、1週間後位から食べられる。冷蔵庫で保存。

【らっきょうの醤油漬け】
・らっきょう：容器に入るだけ
・醤油：らっきょうの7～8分目くらいまで
1、らっきょうの水気をしっかりと拭き取り、容器に入れる。
2、醤油を、らっきょうがかぶる7～8分目位まで注ぎ入れる。
3、1週間後位から食べられる。冷蔵庫で保存。

▼前回の動画はこちら↓
・らっきょう栽培（植え付け～収穫まで）育て方・栽培方法 2020/8/28~2021/6/26 [Natural farming] How to grow Japanese Shallot
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