Скачать или смотреть Pollo al Cogñac - Receta clásica paso a paso

Pollo al Cognac

Rendimiento: aprox. 20 porciones

Ingredientes
• 4 kg muslos de pollo sin piel
• 2 litros vino blanco
• 200 ml cognac
• 1 litro agua hirviendo
• 1 kg cebolla blanca en pluma
• 400 g zanahoria en rondelle
• 2 kg papas peladas en gajos

Condimentos
• 40 g ajo picado
• 2 cucharadas orégano seco
• 2 cucharadas ají de color
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto

Grasas
• 150 ml aceite vegetal aprox.

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Procedimiento

1. Pre-elaboración
1. Pelar y cortar las papas en gajos.
2. Cortar la cebolla en pluma.
3. Cortar la zanahoria en rondelle.
4. Picar el ajo.
5. Salpimentar ligeramente los muslos de pollo.

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2. Base del guiso
1. En una olla grande o marmita calentar aceite vegetal a fuego medio.
2. Agregar la cebolla en pluma y sudar durante 8–10 minutos hasta que esté transparente.
3. Incorporar el ajo picado, orégano y ají de color.
4. Mezclar y cocinar 1–2 minutos para liberar aromas.

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3. Incorporación del pollo
1. Agregar los muslos de pollo a la olla.
2. Mezclar bien para impregnar con el sofrito.

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4. Deglaseado
1. Agregar el cognac.
2. Subir el fuego y desglasar el fondo de la olla, removiendo para soltar los sabores.

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5. Cocción con vino
1. Agregar los 2 litros de vino blanco.
2. Dejar reducir 10–15 minutos para evaporar alcohol y concentrar sabor.

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6. Verduras
1. Incorporar la zanahoria en rondelle.
2. Rectificar sal y pimienta.

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7. Terminación del guiso
1. Agregar las papas en gajos.
2. Incorporar 1 litro de agua hirviendo.
3. Mezclar suavemente.

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8. Cocción final
1. Cocinar a fuego medio 25–30 minutos hasta que:
• el pollo esté tierno
• las papas estén cocidas
• la salsa tenga buena concentración
2. Rectificar nuevamente sal y pimienta antes de servir.

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✔ Resultado esperado
• Guiso jugoso
• Salsa aromática con vino y cognac
• Papas impregnadas en el fondo del guiso