Cheesecake Vasco. ¿Cómo prepararlo?

El Cheesecake Vasco (Basque Cheesecake) es una receta que se ha popularizado debido a la cremosidad que posee, con un sabor muy agradable e interesante textura. Lo importante es manejar bien los tiempos de cocción, donde la cremosidad puede variar dependiendo del tiempo de horneado. Es bueno fundamentar que el centro no está crudo, al lograr más de 80°, obtenemos coagulación de huevos y gelatinización de harina, solo que por la poca harina presente, queda de manera al centro. Los bordes están más deshidratados y mayor coagulación de huevos, lo que otorga la estructura necesaria para mantener su forma.

Receta

- 800 gr queso crema
- 6 un huevos
- 2 un yemas
- 240 gr azúcar
- 390 gr crema
- 32 gr harina
- 10 gr jugo de limón
- 10 gr vainilla

- Molde de Altura 9 cm y Diámetro 18 cm
- Altura cheesecake crudo: 7 cm
- Altura cheesecake horneado 6,5 cm
- Batir huevos y yemas.
- Aparte, cremar el queso crema a temperatura ambiente
- Añadir azúcar y harina
- Verter los huevos de a poco hasta homogeneizar
- Verter limón y vainilla
- Filtrar la mezcla y reservar
- Forrar un molde con papel de horno, con doble capa
- Verter la mezcla hasta lograr buena altura
- Hornear a 220°C por 30 minutos
- Los tiempos de horneado pueden variar dependiendo de la altura del molde y el cheesecake, estos tiempos son para las alturas y diámetros mencionados
- Finalizado el tiempo, dejar entibiar 5 minutos en el horno
- Retirar y enfriar a temperatura ambiente por 1 hora
- Refrigerar por toda la noche
- Porcionar a gusto