Скачать или смотреть Cheesecake Vasco. ¿Cómo prepararlo?

El Cheesecake Vasco (Basque Cheesecake) es una receta que se ha popularizado debido a la cremosidad que posee, con un sabor muy agradable e interesante textura. Lo importante es manejar bien los tiempos de cocción, donde la cremosidad puede variar dependiendo del tiempo de horneado. Es bueno fundamentar que el centro no está crudo, al lograr más de 80°, obtenemos coagulación de huevos y gelatinización de harina, solo que por la poca harina presente, queda de manera al centro. Los bordes están más deshidratados y mayor coagulación de huevos, lo que otorga la estructura necesaria para mantener su forma.

Receta

800 gr queso crema
6 un huevos
2 un yemas
240 gr azúcar
390 gr crema
32 gr harina
10 gr jugo de limón
10 gr vainilla

Molde de Altura 9 cm y Diámetro 18 cm
Altura cheesecake crudo: 7 cm
Altura cheesecake horneado 6,5 cm
Batir huevos y yemas.
Aparte, cremar el queso crema a temperatura ambiente
Añadir azúcar y harina
Verter los huevos de a poco hasta homogeneizar
Verter limón y vainilla
Filtrar la mezcla y reservar
Forrar un molde con papel de horno, con doble capa
Verter la mezcla hasta lograr buena altura
Hornear a 220°C por 30 minutos
Los tiempos de horneado pueden variar dependiendo de la altura del molde y el cheesecake, estos tiempos son para las alturas y diámetros mencionados
Finalizado el tiempo, dejar entibiar 5 minutos en el horno
Retirar y enfriar a temperatura ambiente por 1 hora
Refrigerar por toda la noche
Porcionar a gusto