Скачать или смотреть 外はカリカリ！はちみつ大学芋の作り方／簡単さつまいもレシピ／ばあちゃんの料理教室

今回のばあちゃんの料理教室は、中はホクホク♪外はカリカリ♪ハチミツを使った大学芋の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: 0:22

【概要欄の目次】

●はちみつ大学芋の材料・道具・作り方
●作るときのポイント
●おススメする方
●Q&A　大学芋をカリカリに作るコツは？
●最後に

◎外がカリカリ！はちみつ大学芋の作り方・レシピ◎
https://hakuraidou.com/blog/126079/

【材料】

さつまいも　2本（約320g）
揚げ油　適量
はちみつ　60g
水 16g
塩 ひとつまみ
黒ごま　お好みで

【道具】
包丁
まな板
ボウル
ざる
天ぷら鍋
電子レンジ

【作り方】

１．さつまいもは乱切りにして、食べやすい大きさに切り、水にさらします。

２．さつまいもをラップでふんわりと包み、500Wの電子レンジで約6分加熱します。金串などで刺して、スーッと金串が通れば火が通ったサイン！

３．さつまいもを揚げます。

フライパンに油を入れて、表面がカリッとするまで揚げます。

４．ハチミツと水を鍋に入れて、弱火で温めます。細かい泡が出てきて沸騰してきたら、揚げたさつまいもと蜜を絡めます。

５．塩とお好みで黒ごまをかけて出来上がり！


◎作るときのポイント◎

●ポイントは、できるだけサイズをそろえること。そうすることで、煮え方・揚げ上がりが同じになります。

●中がホクホクにするためにはサツマイモの水分を飛ばすことが大事。


◎おススメする方◎

●ハチミツを使った大学芋を作ってみたい方


◎Q&A◎

Q. 大学芋をカリカリに作るコツは？

A. 「揚げない大学芋」で「外をカリカリ」に作るにはどういう風に作ってるんだろうと思って見てみると、しっかりとサラダ油を加えているレシピでした。やはり油を使わずに美味しい大学芋を作るのはやっぱりむずかしいんでしょうね。

おそらく「カリカリ」にするコツこそ「油」が必要な理由なのではないかと思って調べてみました。

Q：「焼く」と「揚げる」はどう違うの？
http://riverlight2.blog.fc2.com/blog-...

詳しい説明は元ページを読んでいただくことにして、「焼く」と「揚げる」の共通点は３つ。

100度以上の温度で調理することにより、
１）食材に含まれる水分を奪い、
２）香ばしい香りをつけ、
３）おいしそうな焼き色をつける
ことにあります。

「焼く」と「揚げる」の違いは、香りと食感です。

「揚げる」ことにより、揚げ油の香りがつき、「焼く」調理法よりも高温の油で揚げるため食材に含まれる水分の蒸発量が多くなり、「パリッと」した食感になります。

つまり、どんなタイプの大学芋が好きかによって、例えば、よりサクッとした食感が好きな人は「揚げた大学芋」を選ぶというように調理法を選択するといいということですね。

より料理を楽しむためには、焼く、煮る、揚げる、蒸すといった調理法の基本を学んで、それをどう組み合わせるかを知ることが大事なのかもしれませんね。
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Q.　ヒルナンデスで紹介された「揚げない大学芋」の作り方は？

A.　2019年10月25日放送のヒルナンデスで紹介したのは「揚げない大学芋」の作り方です。

【材料】

サツマイモ　200g
砂糖　大さじ6
サラダ油　大さじ2

１．さつまいもは皮付きのまま、1cmほどの厚さで斜めに切り、それを1cmほどの幅の長方形の棒状に切る。

２．フライパンにサラダ油と砂糖を加えて、加熱し砂糖が溶けるまで混ぜます。

３．さつまいもを入れて混ぜたら、火を止めます。余熱でさつまいもに十分火が通り、なおかつ温度を下げながら火を通すことによりさつまいもの甘さが増すそうです。

４．2分ほど火を通せば完成！

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◎最後に◎

先日砂糖・みりん・醤油を使って大学芋を作った時に、少し酸味があったので、これならハチミツだけを使った方が美味しくできるかもと思ってできたのが今回のレシピです。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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