Edu Guedes recebe a chef Carolina Góes, que ensina a preparar receitas com alcachofra: à parmegiana, gratinada, à milanesa, recheada e pastel.
Convidada do #EduGuedesEVoce: Chef Carolina Góes
ALCACHOFRA À PARMEGIANA
Tempo de preparo: 30 minutosRendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
6 unidades de fundo de alcachofra cozidos
1 colher (sopa) de azeite
¼ cebola picada
1 dente de alho picado
sal a gosto
salsinha a gosto
500ml de molho de tomate temperado
100g de muçarela ralada
15g de parmesão ralado
orégano a gosto
PARA EMPANAR:
farinha de trigo
ovos
farinha panko
óleo para fritar
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, refogue a cebola e alho no azeite. Acrescente a alcachofra, coloque sal, salsinha e orégano a gosto. Depois, passe na farinha de trigo, nos ovos e na farinha panko. Em uma travessa, coloque o molho de tomate, a muçarela e, por último, o parmesão. Leve ao forno para gratinar.
ALCACHOFRA GRATINADA
Tempo de preparo: 30 minutosRendimento: 2 porções
INGREDIENTES PARA ALCACHOFRA:
5 unidades de fundo de alcachofra
1 colher (sopa) de azeite
¼ cebola picada
1 dente de alho picado
sal a gosto
salsinha a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, refogue a cebola e alho no azeite. Depois coloque os fundos de alcachofra, sal, salsinha e orégano a gosto. Em uma travessa, coloque as alcachofras, o molho branco, salpique parmesão e leve ao forno para gratinar.
INGREDIENTES PARA O MOLHO:
½ litro de leite
1 colher (sopa) rasa de margarina
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
noz-moscada a gosto
2 colheres (sopa) de requeijão
parmesão para gratinar
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aqueça a margarina e refogue o alho. Depois, adicione o leite. À parte, dissolva a farinha na água e coloque o leite. Mexa bem. Acrescente sal e noz-moscada. Por último, coloque o requeijão e mexa.
FUNDO DE ALCACHOFRA À MILANESA
Tempo de preparo: 30 minutosRendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
500g de fundos de alcachofra
caldo de galinha a gosto
alho a gosto
cebola picada a gosto
vinagre de maça a gosto
sal a gosto
PARA EMPANAR:
farinha de rosca
ovo batido com parmesão
farinha de trigo
MODO DE PREPARO:
Tempere a alcachofra com caldo de galinha, alho, cebola, vinagre de maçã e sal. Passe na farinha de trigo, nos ovos com parmesão e na farinha de rosca. Frite.
ALCACHOFRA RECHEADA
Tempo de preparo: 1h10Rendimento: 1 porção
INGREDIENTES:
4 alcachofras
PARA O RECHEIO:
200g de carne moída
4 xícaras (chá) de pão amanhecido ralado
4 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho picados
2 cebolas trituradas
1 pitada de orégano
1 colher (sopa) de salsinha picada
50g de parmesão ralado
4 ovos inteiros
PARA O CALDO:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em tiras
2 talos de alho-poró picado em rodelas
3 litros de água
1 colher (sopa) de sal
talos das alcachofras descascados e picados
1 cálice de vinho tinto
1 tablete de caldo de carne
MODO DE PREPARO:
Lave as alcachofras sob água corrente e deixe escorrer. Com uma faca afiada, corte os talos bem rente à base e reserve. Afrouxe o centro das alcachofras, batendo, levemente, a superfície sobre a tábua. Em outro recipiente, prepare o recheio. Misture todos os ingredientes, acrescentando por último os ovos, para obter uma farofa meio molhada. Recheie as alcachofras e reserve. Em uma panela larga e funda, aqueça o azeite e refogue ½ alho-poró e a cebola. Coloque as alcachofras em pé sobre esse refogado, uma do lado da outra. Depois de 3 minutos, adicione o vinho tinto, água quente, caldo de carne e o sal, até a borda das alcachofras. Acrescente os talos descascados e picados nesta água para dar mais sabor e tampe. Deixe cozinhar em fogo moderado até que as pétalas das alcachofras comecem a soltar. Se o caldo secar e as alcachofras ainda estiverem duras, acrescente um pouco mais de água quente. Sirva a alcachofra como prato principal regado com uma concha de caldo. Refogue o restante do alho-poró no azeite e decore as alcachofras. Sirva em prato fundo.
PASTEL DE ALCACHOFRA
Tempo de preparo: 20 minutosRendimento: 20 unidades
INGREDIENTES:
4 fundos de alcachofra triturados
6 azeitonas verdes picadinhas
1 colher (sopa) de requeijão
1 colher (sopa) de muçarela
orégano a gosto
massa de pastel
MODO DE PREPARO:
Em um bowl, misture todos os ingredientes e monte os pastéis.
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