Скачать или смотреть 蜂蜜味噌松阪豬 Miso Honey Pork Jowl

#美食 #料理 #食譜

料理手札
松阪豬油煎至雙面微焦後，可加入少許的熱水(約1湯匙)並蓋上鍋蓋，使肉質悶熟，口感也更加軟嫩。

松阪豬起鍋前，可使用筷子穿透松阪豬的中心，確認滲出的肉汁無血色後，即可起鍋。

松阪豬起鍋後，建議先於砧板上靜置5分鐘，使肉汁被完全吸收後，再以逆紋路方向切成薄片。
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食材
豬頸肉(松阪豬)-250g

醃漬
蒜泥-2小瓣、味噌-1湯匙、味醂-1湯匙、米酒-1湯匙、蜂蜜-1茶匙、鹽-¼茶匙

步驟
(1) 以叉子於松阪豬的表面戳洞，使醃漬時更入味。將醃漬之調味料混合，再均勻塗抹於松阪豬後，密封冷藏12小時。

(2) 將松阪豬表面的醃料抹除，以避免油煎時表面過於焦黑。中小火熱鍋，倒入1湯匙的食用油，放入松阪豬油煎至雙面微焦。

(3) 轉小火，倒入1湯匙的水，迅速蓋上鍋蓋悶90秒。將松阪豬翻面，再倒入1湯匙的水，迅速蓋上鍋蓋悶90秒。

(4) 將松阪豬起鍋，放置砧板靜置5分鐘，使肉汁被完整吸收後，再逆紋路切成薄片即可。
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Ingredients
250g pork jowl

Marinade
2 cloves grated garlic, 1 Tbsp miso, 1 Tbsp mirin, 1 Tbsp rice wine, 1 tsp honey, ¼ tsp salt

Instructions
(1) Take a fork and prick some holes into the pork jowl. Combine the marinade in a bowl, then add the pork jowl and rub in well all over. Cover the bowl and let it stand for 12 hours in the fridge.

(2) Remove the marinade from the surface of pork jowl. Heat the pan over medium-low heat, pour 1 Tbsp cooking oil. Add the pork jowl and pan fry the pork jowl has been charred but not burnt.

(3) Turn to low heat, pour 1 Tbsp water and cover the pan to simmer for 90 seconds. Flip the pork jowl, pour 1 Tbsp water and cover the pan to simmer for 90 seconds.

(4) Transfer the pork jowl to a cutting board, then let it stand for 5 minutes before slicing. Enjoy!