Скачать или смотреть RAPI AL JUGO(Santa Cruz)

Es una propuesta cruceña muy deliciosa y prometedora.
🇧🇴
INGREDIENTES: Para 7 PAX Personas👤
𝑬𝒔𝒕𝒐𝒇𝒂𝒅𝒐:
• 1K. Carne de res Matambre
• 1 Tsp. pimienta dulce molida
• 1 Tbsp. de Urucú
• 3 dientes de ajo procesado o en pasta
• 2 unid. Zanahoria mediana
• 1 unid. Pimentón verde
• 1 unid. Cebolla morada
• 1 pizca de orégano
• c/n sal
• c/n aceite

𝑷𝒂𝒓𝒂 𝒍𝒂 𝒄𝒂𝒓𝒏𝒆:🥩
• 1 tallo de apio
• 1 tbsp de pimienta dulce entera
• 2 dientes de ajo enteros
• 1/2 unid cebolla
• c/n agua

𝑮𝒖𝒂𝒓𝒏𝒊𝒄𝒊𝒐𝒏:🍚
• 2 Tz. de arroz de preferencia
• 3 unid. de Yuca pelada en trozos
• c/n sal

𝑨𝒄𝒐𝒎𝒑𝒂𝒏̃𝒂𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐:🍅🥗
• 1 Unid. Tomate
• 4 unid. cebollita camba

𝑳𝒍𝒂𝒋𝒖𝒂 𝒔𝒆𝒍𝒆𝒄𝒕𝒂:🥣
• Locoto verde
• c/n sal

𝑫𝒂𝒕𝒐𝒔:📖
Tsp: Cucharilla
Tbsp: Cuchara
Tz: Taza
Unid: unidad
c/n: Cantidad necesaria
• PAX: Personas

𝑷𝑹𝑬𝑷𝑨𝑹𝑨𝑪𝑰𝑶́𝑵:🔪
• En una olla exprés u olla a presión con agua a ebullición, depositar el corte de matambre con las verduras y especias mencionadas; 1 tallo de apio, pimienta dulce, ajo, cebolla, tapar bien la olla y llevar a fuego directo, controlar 45 min. Desde que suene la válvula de la olla.(silvido). Una vez listo esperar a que salga toda la presión de la olla, sacar la carne, cortarla en lonjas y reservar.
Filtrar o colar el fondo(caldo) y reservar para usar en el estofado.

• Para el estofado extraer la esencia del urucú en una sartén a fuego bajo, con buena cantidad de aceite, colocar el urucú hasta que suelte color, filtrar y reservar. Cortar las verduras en los siguentes cortes; machacar o procesar el ajo hasta que quede como una pasta, la zanahoria en demi luné(redondos a mitades), pimentón y cebolla morada en brunoise(cubos pequeños)

En una sarten u olla calentar el aceite de urucú, y añadir la cebolla picada y el ajo en pasta, dejar solfreir y agregar la zanahoria asi sucesivamente agregar el pimentón, y los condimentos mencionados; pimienta dulce molida, orégano y un poco de sal.

Finalmente añadir el fondo oscuro(caldo de res) al estofado, corregir sabores con sal, dejar cocer con constante supervisión y aumentar fondo de ser necesario.

• Para la guarnición nacarar el arroz, y cocer en agua dos de agua por 1 de arroz con 3/4 de cuchara de sal hasta que este cocido y entero.
Sancochar la yuca pelada con pizca de sal, al estar cocida filtrar, cortar la yuca en rajas y si se desea freir llevar por unos 20 minutos a refrigerador, y freir en abundante cantidad de aceite precalentado.

• Para el acompañamiento cortar el tomate en rodajas, y la cebollita camba en vichy maigré(pequeños circulos delgados).

Moler la llajua en batán.

🍴Una vez listo emplatar y degustar, acompañar con bebida de preferencia.