Скачать или смотреть 🔥МУССОВЫЙ ТОРТ “ИСКРИСТЫЙ ПЕРСИК - ФИСТАШКА”🔥MOUSSE CAKE “SPARKLING PEACH - PISTACHIO”🔥

👇РЕЦЕПТ👇:

ШАГ 1
ХРУСТЯЩАЯ ОСНОВА
ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 17,5) см:
35 г – вафли “Роялтин”
25 г – фисташковой пасты
40 г – молочного шоколада
смешать вафли с пастой, добавить растопленный шоколад
раскатать между двух листов пергамента, подморозить
вырезать заготовку d – 17,5 см, поместить в кольцо, обернутое в фольгу, подморозить

ШАГ 2
ФИСТАШКОВЫЙ ДАКУАЗ
ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 17,5 см):
60 г – белка
35 г – коричневого сахара
50 г – фисташковой муки
25 г – пшеничной муки
белки взбить с сахаром до пышной пены
всыпать смесь фисташковой и пшеничной муки, перемешать лопаткой
тесто вылить на хрустящий слой
выпечь при t – 160С, до первого румянца

ШАГ 3
ЗАПЕЧЕННЫЕ ПЕРСИКИ
2 – 3 шт упругих персика порезать на дольки
разложить на пергаменте, накрыть фольгой
запекать до мягкости при t – 160С, 30-40 мин

ШАГ 4
ПЕРСИКОВОЕ КРЕМЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 17,5 см):
200 г – пюре персика
30 г – сахара
2 шт – яиц
3 г – желатина + 18 г воды
150 г – сливочного масла
пюре + сахар + яйца уварить до загустения, ввести желатин
когда масса остынет до 40 – 45С, добавить сливочное масло, пробить блендером
вылить на остывший фисташковый дакуаз, отправить в мороз

ШАГ 5
ПЕРСИКОВЫЙ МУСС
ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 20 см, h – 7,5 см, V – 1650 л):
224 г – пюре персика
176 г – белого шоколада
10 г – ванильного экстракта
176 г – сливочного сыра
13 г – желатина + 78 г воды
160 г – жирных сливок 33-35%
пюре персика довести до кипения, ввести желатин, перемешать
налить на шоколад, через 2 мин пробить блендером
добавить сливочный сыр и ванильный экстракт, пробить блендером
порционно ввести полу взбитые сливки, перемешать лопаткой
вылить в форму, вставить замороженную вставку, отправить в мороз

ШАГ 6
ФРУКТОВАЯ ГЛАЗУРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
218 г – пюре персика
55 г – сахара
5 г – пектина HN
100 г – воды
3 г – желатина (220 блюм) + 15 воды
нагреть пюре с водой, t – 40C
“дождем” всыпать пектин + сахар, постоянно помешивая довести массу до кипения
снять с огня, ввести желатин, тщательно перемешать
пленка, холод на всю ночь
рабочая t – 35C, облить замороженное изделие

ПРИЯТНОЙ ДЕГУСТАЦИИ‼️
🔥МУССОВЫЙ ТОРТ “ИСКРИСТЫЙ ПЕРСИК - ФИСТАШКА”🇺🇸MOUSSE CAKE “SPARKLING PEACH - PISTACHIO”🔥YouTube / Pinterest: IRINA LA CUCINA #MousseCake #IrinaLaCucina #SparklingPeach #Peach #Sparkling #Mousse #Вкусно #Cake #ОченьВкусно #instagramirina #instagramirinaLaCucina