Скачать или смотреть もちふか食感♩簡単まんまるベーグル

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こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です。

今回は「もちふか食感♩簡単まんまるベーグル」をご紹介します。

外はほんのりパリッと、中はもっちりふかふか！
ベーグルならではの食感が楽しめる、簡単成形のまんまるベーグルです。

成形が難しいベーグルですが、このレシピなら、生地を丸めて穴を開けるだけでOK！
それでも、しっかりベーグルらしい食感＆香ばしい風味が楽しめるのが嬉しいポイント。

ぜひ焼きたてを味わってみてくださいね♩

▼レシピ（写真付き）はこちらに掲載中！
https://rekoneko.com/easy-fluffy-bagel/

※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答えしておりません。
　ご自身の判断でお楽しみください。
※レシピの無断転用・転載・商用利用は固くお断りします。
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▼材料（５個分）
【A】
強力粉（イーグル）...250g https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
インスタントドライイースト（赤サフ）...3g https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...

【B】
塩...5g https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
はちみつ...12g https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
水...145g

▼下準備
・二次発酵が終わるまでに、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1リットルのお湯に大さじ1の割合ではちみつ(分量外)を加える。（動画ではお湯を1.5リットルのお湯を沸かし、大さじ１と1/2のはちみつを入れています。）
・成形までに10cm四方のクッキングシートを5枚用意する。
・焼成までにオーブンに200℃の予熱を入れる。

▼作り方
①
A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせ、最後は手でひとまとめにする。

②
生地を台に出し、こねる。（水分が少ないので、押し転がすようにこねると良いです）
数分こねたらボウルをかぶせて、15分生地を休ませる。

③
再び数分生地をこね、表面がある程度なめらかになったら、丸めてボウルに入れる。
ラップをかけ、35℃で一次発酵をとる。 （60分前後）

④
生地が２倍ほどの大きさになれば発酵終了。

⑤
生地のガスを優しく抜き、５分割して丸める。
濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。

⑥
とじめを下にしてガスを抜き、丸めなおす。
作業できた生地は濡れ布巾をかぶせ、残りの生地も同様に丸めなおす。
最初に丸めた生地から順に、生地の中央に人差し指で穴を開け、両手の人差し指で生地を回しながら穴を広げる。

⑦
形を整え、準備したクッキングシートにのせ、天板に並べる。
濡れ布巾をかけ、室温で二次発酵をとる。（20〜30分）

⑧
生地がゆるみ、ふっくらとしたら発酵終了。
ケトリング用のお湯は、一度沸騰させ、鍋底からふつふつと小さな気泡が出てくる状態をキープする。

⑨
指先を軽く濡らし、生地中のガスが抜けないよう、優しく生地を持ち、準備したケトリング用の鍋に、表面を下にして入れる。
20~30秒ほど茹でたらひっくり返し、同様に20~30秒茹でる。

⑩
お湯から引き上げ、軽く水気を切って再びシートに乗せて、天板に戻し、200℃のオーブンで18分前後焼く。

⑪
ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。


▼ポイント
・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。
・焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。

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