Frango com quiabo e couscous marroquino | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer FRANGO COM QUIABO e COUSCOUS MARROQUINO. A receita de FRANGO COM QUIABO não pode faltar na casa do chef Claude, e hoje ele ensina a fazer frango marinado com lemon pepper e colorau, quiabo e azedinha e couscous marroquino com manteiga para acompanhar. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista

Ingredientes:
Para o caldo:
2 colheres de sopa de azeite
Ossos, cabeça, pés, fígado e moela do frango
1 cebola em cubos
1 cabeça de alho cortado em dois
Bouquet garni
Água fervente

Para a marinada:
1 frango caipira
2 colheres de sopa de colorau
2 colheres de sopa de lemon pepper
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o frango:
250 g de bacon defumado cortado em bastonetes
2 cebolas em cubos grandes
½ pimenta dedo-de-moça fatiada
4 dentes de alho fatiados
Cebolinha picada
Coentro picado
200ml de vinho branco
1 lata de tomate pelado picado
O caldo de frango pronto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o couscous:
250 g de couscous marroquino
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto

Para o quiabo:
3 colheres de sopa de óleo de soja
400 g de quiabos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para servir:
Coentro e cebolinha picados a gosto
Azedinha em folhas a gosto
Suco de limão, se necessário


Modo de Preparo:
Para o caldo:
Corte os ossos em pedaços pequenos e leve para caramelizar bem em uma panela com azeite;
Junte a cebola, o alho e o bouquet garni e deixe caramelizar mais;
Cubra com água fervendo e deixe cozinhar por 20 minutos, depois peneire.

Para a marinada:
Corte o frango em 8 pedaços, misture com todos os ingredientes e deixe marinar um pouco.

Para o frango:
Em um frigideira bem quente, toste o bacon e retire;
Na gordura do bacon, salteie o frango do lado da pele (10 a 15 minutos);
Junte as cebolas, o alho, a cebolinha, o coentro e pimenta dedo-de-moça;
Coloque o vinho branco e os tomates e deixe reduzir;
Junte o caldo de frango e deixe cozinhar a fogo baixo por 30 a 35 minutos.

Para o couscous:
Hidrate o couscous aos poucos com água fervendo com sal, em torno de 4 conchas, misturando o tempo todo com um garfo;
Adicione a manteiga e misture;
Reserve coberto com um pano.

Para o quiabo:
Corte os quiabos em pedaços longos;
Esquente bem uma frigideira com óleo de soja;
Coloque os quiabos na frigideira, sem mexer, e deixe tostar bem por 5 minutos;
Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Para servir:
Junte os quiabos, o coentro, a cebolinha e a azedinha ao frango;
Deixe cozinhar por 5 minutos e verifique os temperos;
Sirva com couscous.

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