Рецепт свиных сердец в автоклав

Всем отличного настроения и кулинарных побед)))
Сегодня я решил приготовить Свиные сердечки в автоклав Булат на 18 литров и, естественно, делюсь с Вами этим замечательным рецептом.
Граммовку я упущу, поскольку каждый готовит по своим предпочтениям, но дам рекомендации.
На 10 банок у меня ушло 3,2 кг свиных сердец. Конечно же, это количество можно регулировать содержанием лука и моркови.
Подготовим мясо - промоем и порежем на порционные кусочки. Я ничего не удалял, только крупноторчащие сосуды. Считаю, что это все должно отдать свои соки в бульон, а уже в тарелке можно и утилизировать.
На крупной терке нашинкуем морковь и крупно порежем лук.
Лук с морковью отправляем на разогретую сковороду. Я ее обильно удобрил сливочным маслом, примерно 200-250 гр. Никакое другое масло не добавлял, а только сливочное. Тушим до полупрозрачности лука и добавляем туда же несколько ложек муки, для густоты конечного продукта.
В чистую банку добавим 1 горошину душистого перца, 3 горошины черного перца, половинку крупного лаврового листа, 0,5-0,7 ч.л. соли. Далее выкладываем слоями пережарку и мясо. Я сверху еще добавил немного воды, вообще стремился добавить так, что б вода дошла до верхнего слоя с пережаркой, но не выше плечиков банки.
Закрываем банки.
Я готовил в таких режимах: при температуре 110-113 градусов я готовил в течении 60 мин, но на эту рабочую температуру выходил около 3 часов, т.е. бак стоял на среднем огне, что б банки равномерно прогревались.
Но не смотря на мои старания, 1 банка потеряля свое дно. Вероятней всего это последствия тех самых банок, что стояли без крышек, поскольку лопнула банка в верхнем ряду, соседняя с пустой банкой. Все ж перепад высот у банок образовался.