Скачать или смотреть Entremets violette cassis myrtille - recette irrésistible 💜

Pour d'autres recettes, abonnez-vous et activez la cloche 🔔    / @cerfdellierofficiel  

Une délicieuse recette d'entremets à réaliser pour rendre toutes les occasions gourmandes. Il est composé d'un biscuit roulé moelleux recouvert d'un croustillant ruby, d'un confit cassis myrtille, d'une bavaroise cassis violette et d'une finition glacée pourpre. Pour sublimer le tout, rien de tel qu'un pochage pétale et des fleurs de mauve séchées 💜

______

📢 Ingrédients, ustensiles, matériel... Retrouvez tout ce dont vous avez besoin sur www.cerfdellier.com

______

▪️ Difficulté : facile
▪️ Nombre de parts : 8 parts
▪️ Temps de préparation : 2h
▪️ Temps total : 24h

👉 La recette écrite à imprimer : https://blog.cerfdellier.com/entremet...

👉 Suivez nous au quotidien :
Facebook ➡   / cerfdellier  
Instagram ➡   / cerfdellier  
Pinterest ➡ https://www.pinterest.fr/cerfdellier
TikTok ➡   / cerfdellier  
LinkedIn ➡   / cerfdellier  

______

1️⃣ ÉTAPE 1 : LE CONFIT DE CASSIS
250g de purée de cassis
30g de sucre roux
3g de pectine 325 NH
2g d’agar agar
5g de jus de citron

2️⃣ ÉTAPE 2 : LE BISCUIT ROULÉ
3 œufs
75g de sucre
60g de farine
Colorant poudre hydrosoluble violet

3️⃣ ÉTAPE 3 : LE CROUSTILLANT RUBY
35g de brisures de crêpes dentelles
15g de billes de céréales chocolat blanc
65g de chocolat ruby
5g d’huile neutre

4️⃣ ÉTAPE 4 : LA BAVAROISE CASSIS VIOLETTE
60g de sucre
80g de jaune d’œuf
125g de lait
75g de purée de cassis
8g de gélatine en poudre
48g d’eau
300g de crème liquide 35% MG
5ml d'arôme violette

5️⃣ ÉTAPE 5 : LE GLAÇAGE
Glaçage miroir Pourpre 300 g

7️⃣ ÉTAPE 7 : LES FINITIONS
Nappage neutre
Colorant poudre hydrosoluble violet
Fleurs de mauve séchées

➡️ USTENSILES
Cercle à mousse inox H 4,5 cm Ø 20 cm
Tamis
Spatule coudée 30 cm
Cercle à mousse inox H 4,5 cm Ø 22 cm
Ruban rhodoïd largeur 45 mm (5 m)
Thermomètre de cuisine Digital électronique
Kit de glaçage grille + bac 45 x 33 cm

Tous les produits sont disponibles sur notre site : https://www.cerfdellier.com

00:06 Le confit de cassis
00:35 Le biscuit roulé
01:23 Le croustillant ruby
01:37 La bavaroise cassis violette
02:19 Le montage
02:42 Le glaçage
03:02 Les finitions

#dessert
#entremets
#cassis
#gateaumaison
#violette
#recette