Ein herzhaftes Sauerteigbrot -- einfach selbst gemacht

Unser 18. Teil einer Serie von Selbstversorgertipps von Gabriele Plappert vom Kunzenhof in Freiburg. Weitere Infos und Spendenmöglichkeit unter https://www.kunzenhof.de/
- Rezept -

Ich schreibe hier mein Rezept mit lauter ca.- Angaben. Ich nehme für den Sauerteig keine Waage. Das Brot gelingt immer, auch wenn die Mengen variieren. Sauerteig ist fast wie ein Lebewesen.
Ich habe den Ansatz (Anstellgut) vor vielen Jahren hergestellt. Das ist recht ein aufwändiger Prozess über mehrere Tage. Du findest verschiedene Rezepte dazu im Internet. Vielleicht bekommst Du auch einen Ansatz von Freunden. Ich selbst habe in all den Jahren nie Hefe zum Ansatz oder zum Sauerteig gegeben. Die natürlichen Hefen, ebenso wie die Milchsäurebakterien entstehen von selbst und sind ein wunderbares natürliches Backtriebmittel.

Das Kunzenhofer Sauerteigbrot:
Ca. 500g Roggenschrot (oder-Mehl)
Ca. 500g Dinkelschrot (oder –Mehl) (alternativ auch Weizen)
Ca. 1 gehäufter Teelöffel Salz
Ca. ½ Honigglas voll Sauerteigansatz (=Anstellgut)

-Morgens (oder abends) den Sauerteigansatz (Anstellgut) aus dem Kühlschrank nehmen und mit warmem Wasser anrühren.
-Mit warmem Wasser im Roggenschrot zu einem weichen Brei verrühren.
-Über Tag (über Nacht) ca. 10h zugedeckt warm stellen.
-Nie vergessen: jetzt vom luftig gegangenen Roggenschrot neues Anstellgut abfüllen und in den Kühlschrank stellen
-Erst jetzt Salz und Dinkelschrot dazugeben. Mit weiterem warmem Wasser zu einem grießbreiartigen Teig verrühren. Nach Belieben Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander; Sesam, Sonnenblumen, Leinsamen, Hanfnüsschen….. dazugeben)
-in eine große, gefettete und bemehlte Kastenform füllen.
-in der Wärme (z. B. Backofen bei 50° 1½ bis 3 h gehen lassen)
- wenn der Teig schön gegangen ist Brot bei 220° (ca. ½ h) danach 180° (ca.1h) backen
Aus der Form nehmen, auskühlen lassen und genießen. Hält sich mind. 2 Wochen lang frisch

Guten Appetit