Скачать или смотреть Говяжьи ребрышки, отмеченные звездой Мишлен, в домашних условиях

🚨 Важные новости: спонсорство открыто! 🚨 Нажмите кнопку «Присоединиться», чтобы присоединиться к сообществу!
Это идеальный рецепт тушеных коротких ребрышек. Насыщенный, нежный и с глубоким вкусом, он создан по мотивам рецепта шеф-повара Даниэля Булю, удостоенного звезды Мишлен. Это классическое французское блюдо сочетает в себе томленые говяжьи короткие ребрышки, красное вино, овощи и ароматные специи, создавая блестящий, изысканный соус, который выдержал испытание временем в его двухзвездочном ресторане.
Узнайте, как идеально обжарить и тушить говяжьи короткие ребрышки, как выпарить красное вино для максимальной глубины вкуса, как создать невероятный соус, используя натуральный коллаген и желатин из костей, и как приготовить шелковистое пюре из сельдерея и картофеля для подачи. Всё это в одной кастрюле делает это блюдо одновременно сытным и элегантным.
Короткие ребрышки заслуживают такого же уважения, как и отборные куски говядины. При правильной обработке они становятся одними из самых изысканных кусков мяса, обладая непревзойденным насыщенным вкусом и нежностью. Этот рецепт доказывает, что тушение может быть таким же изысканным, как и изысканная кухня.

РЕЦЕПТ
Три бутылки красного вина
30 мл растительного масла
Восемь говяжьих рёбрышек, очищенных от лишнего жира
Мука для панировки
Восемь крупных луковиц шалота, очищенных и разрезанных пополам
Две средние моркови, нарезанные кусочками по 2,5 см
Два стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 2,5 см
Один лук-порей, крупно нарезанный
Десять зубчиков чеснока, очищенных
Шесть веточек петрушки
Два лавровых листа
Две веточки тимьяна
30 г томатной пасты
Три литра говяжьего бульона

РЕЦЕПТ
1. Налейте вино в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Кипятите, пока объём не уменьшится вдвое.

Разогрейте духовку до 140°C.

Разогрейте масло в жаровне. Приправьте ребрышки, обваляйте в муке и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон. Выньте и отложите.

Обезжирьте сковороду, оставив 10–20 мл жира. Добавьте лук-шалот, морковь, сельдерей, лук-порей и чеснок и обжаривайте до золотистой корочки. Добавьте томатную пасту и готовьте 1–2 минуты.

Верните ребрышки в кастрюлю. Добавьте уваренное вино и говяжий бульон. Доведите до кипения, плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 4 часа.

Выньте мясо и держите его в тепле. Уварите жидкость, в которой варилось мясо, до консистенции, полейте ею мясо, приправьте и процедите через мелкую китайскую сито.

Подача:

Выложите пюре из сельдерея в центр каждой тарелки.

Сверху положите короткое ребрышко.

Накройте мясо двумя тушёными ломтиками сельдерея.

Полейте пюре уваренным соусом и сразу же подавайте.