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【素慈】蕃茄飯蒸し

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Описание к видео 【素慈】蕃茄飯蒸し

蕃茄(ばんか)とは、トマトの和名です。蕃茄を刻み、半日から1日ほどさらし布で濾すことで、透明な果汁が抽出されます。この汁は、蕃茄本来の酸味と旨味を含みながらも、繊細で透き通った液体になります。少し青臭さが残るため、火を通して加熱することでその青臭さを和らげ、蕃茄の甘みを一層引き出します。

その蕃茄の濃縮された汁を使って餅米を炊くと、餅米がその旨味を吸い込み、風味豊かに仕上がります。

作りたての湯葉はそのとろっとした食感と甘みが特徴で、料理全体にまろやかな舌触りを与えます。湯葉の滑らかな食感と、ほんのりと感じる蕃茄の飯蒸し、白いものでまとめたお料理です。

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