Ratatouille - den klassiske provençalske grøntsagsret

Med ratatouille er der mulighed for at forene en masse af sensommerens skønne grøntsager i én gryde. Fremragende tilbehør til både kød, fjerkræ og fisk - men også som selvstændig ret. (Opskrift herunder)

Ratatouille

2 løg
3-4 fed hvidløg
1 stor aubergine
2-3 courgetter
2 peberfrugter (rød og grøn)
4 store tomater
1 dåse flåede, hakkede tomater
3-4 tsk koncentreret tomatpuré
En håndfuld frisk basilikum, grofthakket
Et par blade salvie
1-2 laurbærblade
Olivenolie
Salt, peber og lidt rørsukker

Løgene skæres i ikke alt for fine tern. Hvidløgsfedene hakkes fint.
Auberginen skæres i tern, som drysses med lidt salt og trækker i 20 minutter hvorpå de duppes tørre med køkkenrulle.
Courgetterne skæres også i tern.
Peberfrugterne renses for kerner, frøstol og frøvægge og skæres i tern. Tomaterne skoldes, skindet fjernes og de skæres i mindre stykker.
I en sauterpande kommes en god sjat olivenolie og heri ristes auberginestykkerne til de begynder at få lidt farve. Derpå kommes de i en gryde, som skal kunne rumme hele retten.
Så steges courgettestykkerne til de får lidt farve og kommes ligeledes i gryden. Så kommer turen til peberfrugterne, som efter en tur på panden kommes i gryden. Der tilsættes olivenolie efter behov undervejs.
De hakkede løg kommes på panden og steger til de er gennemsigtige. Hvidløget kommes ved og steger med et par minutter. Derpå tilsættes de hakkede tomater, som også steger lidt med. Og endelig de flåede hakkede tomater og den koncentrerede tomatpuré. Kom 3-4 dl. vand på og lad tomatsaucen koge igennem. Smag den til med salt, peber og lidt rørsukker, og hæld den derpå i gryden til grøntsagerne. Top evt. op med lidt mere vand. Grøntsagerne skal lige akkurat være dækkede. Kom krydderurterne i gryden, dæmp varmen og læg låg på gryden. Lad det simre ganske stille i 20 minutter. Rør i den med jævne mellemrum så den ikke brænder på i bunden. Smag til en ekstra gang. Trænger den til lidt syre kan man justere med et par dråber sherryvinaigre.

Ratatouille kan serveres som tilbehør til kød, fjerkræ og fisk. Den kan også serveres som den er med lidt godt brød eller blandes i pasta. Der er mange muligheder. Den smager i øvrigt også godt kold.