天然酵母素餐包 Natural Yeast Vegetarian Chay Siew Bun

天然酵母素餐包
Natural Yeast Vegetarian Chay Siew Bun

@室温 32 +-5C范围。

固体酵头的准备
150克元种
150克水
300克高蛋白面粉

揉成面团。
室温下放置2小时，然后转移到冰箱中。 第二天，取出并继续在室温回温，直至翻倍。
或者，
直接在室温发酵，直到翻倍（6-8小时）。

食谱

260克水
1个鸡蛋
400克面包粉
100克通用面粉
150克固体酵头
80克糖
1 1/4茶匙盐

揉近膜阶段。

加入60克黄油。

揉到膜阶段。

第一次发酵，大约2个小时。

准备素食叉燒馅。

每个面团约 60-70 克包裹叉燒馅。

最后发酵大约2小时。

用鸡蛋清搽包子，再铺上芝麻。

预热烤箱。

在175°C下烘烤25分钟。


@RT 32+-5C range.

Preparation of stiff starter
150 g yeast starter
150 g water
300 g high protein flour

Knead into dough.
Proof at room temperature , RT for 2 hours and then transfer to fridge. Next day, take out and continue to proof at RT until double in size.



Or
Directly proof at RT until double in size, 6-8 hrs.

Recipe

260g water
1 egg
400 g bread flour
100 g all purpose flour
150 g stiff starter
80 g sugar
1 1/4 tsp salt

Knead near to membrane stage.

Add 60g butter.

Knead to membrane stage.

First proof, around 2 hours.

Get ready the vegetarian Chay Siew Paste.

Each dough wrapped 60-70 g with Chay Siew Paste.

Last proof around 2 hours.

Spread the buns with egg wash and sesame seed.

Preheat oven.

Bake @175C for 25 min.