Шаркутери (фр. charcuterie, что означает «приготовленные, вяленые или копченые мясные деликатесы») — это одновременно и искусство красивой сервировки мясных изделий, и культура их подачи. Чаще всего ветчина, различные виды колбас, паштеты, риллеты и мясные деликатесы в стиле конфи выкладываются на доске или большом блюде.
Шаркутери часто оформляют в виде модной закусочной доски: помимо мяса, добавляют сыры, фрукты, орехи, мед, оливки и соусы. Это идеальный вариант для аперитива, легкой закуски или уютного застолья для гостей.
ПРОСТОЙ ШАБЛОН ДОСКА
Если вы хотите сделать доску среднего размера, обычно достаточно следующего:
3–4 основных компонента
2–3 усилителя вкуса
3–5 добавок для текстуры
1–2 декоративных элемента
СПИСОК ВОЗМОЖНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
◉ Основные ингредиенты
Сыры
Мягкие и сливочные: бри, камамбер, буррата, моцарелла (шарики / чильеджине), страчателла, сливочный сыр
Полутвердые: гауда, эдам, эмменталь, маасдам, тильситер, хаварти, чеддер (мягкий/выдержанный), грюйер
Твердые и выдержанные: пармезан, грана падано, пекорино, манчего, мимолет, комте
Сыры с голубой плесенью: горгонзола, рокфор, данаблу (датский голубой), стилтон
Козьи и овечьи: шевр (мягкий козий сыр), фета (и похожие), халуми, выдержанный козий/овечий сыр
Мясо
Прошутто/хамон, различные салями, чоризо, спианата, пепперони, мортаделла, брезаола, коппа/капикола, панчетта, бастурма, суджук, ветчина, карпаччо (тончайшие ломтики), тонко нарезанная ростбиф/пастрами, копченая индейка/курица, риллеты или паштет (подаются в небольшой миске)
Морепродукты
Копченый или соленый лосось, филе сельди (аккуратно разложенное), креветки (вареные или жареные), осьминог/кальмар (готовый к употреблению в стиле деликатесов), икра (для создания «вау-эффекта»), краб/крабовые палочки (реже, но бывает)
Овощи
Огурцы, помидоры, болгарский перец перец, морковь, сельдерей, редис
Соцветия брокколи/цветной капусты (небольшие «мини» кусочки)
Бланшированная спаржа
Ломтики авокадо (сбрызнуть лимонным соком)
Фрукты
Виноград (на лозе)
Груша, яблоко, инжир
Апельсины
Хурма, киви, манго, ананас
Персик/нектарин, слива, абрикосы
◉ Усилители вкуса
Мед; джемы; фруктовые консервы; карамель / соленая карамель; кленовый сироп
Фруктовый или перечный чатни; ягодный соус; гранатовый соус
Горчица; дижонская горчица, медовая горчица
Айоли; песто; оливковая тапенада
Сладкий соус чили; майонез шрирача; соус барбекю; соус терияки/унаги
Хумус; йогуртовый или сметанный соус с травами и чесноком; цацики
Гуакамоле; сальса
Взбитый сыр фета; сырная паста; овощной паштет
Оливки; каперсы; соленые огурцы
Маринованный красный лук; маринованный перец; халапеньо
Артишоки; вяленые помидоры в масле
Жареный/маринованный перец
Маринованные грибы; маринованный чеснок
Кимчи / квашеная капуста
Нутелла, шоколадная паста
◉ Добавки текстуры
Крекеры; хлебные палочки; тосты
Багет; чиабатта; брускетта
Хрустящие хлебцы; чипсы; начос; мини-тарты
Орехи: грецкие орехи, миндаль, кешью, фундук, пекан, фисташки, макадамия, кедровые орехи, арахис, тыквенные семечки
Сухофрукты: сушеные абрикосы, чернослив, финики, изюм, сушеная клюква/вишня, сушеный инжир, сушеное манго, сушеный ананас, цукаты
Свежие ягоды: черника, малина, ежевика, клюква
Гранат
Шоколад; трюфели; конфеты;
Печенье; вафельные палочки; Зефир
◉ Декоративные элементы (финальная отделка)
Яркие, красивые детали, которые добавят последний «вау-эффект»:
Розмарин, тимьян, мята, базилик, петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, микрозелень
Дольки лайма и лимона
Медовая глазурь
Бальзамическая глазурь
Оливковое масло
Ароматизированные сиропы
ИДЕИ ДЛЯ ТЕМАТИЧЕСКИХ ДОСОК
1. СЫРНАЯ ДОСКА
3–5 видов сыра
мед/джем + виноград/груша + орехи + крекеры
2. ДОСКА С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ
3–5 видов сыра
колбаски, ветчина, вяленое мясо
хлебные палочки/крекеры/тосты + мед/джем + соусы и дипы
3. ДОСКА ДЛЯ ВИННОГО ВЕЧЕРА
сыры + мясные деликатесы
оливки, соленые огурцы, каперсы
мед/джем, темный шоколад, виноград, груша
5. ДЕСЕРТОВАЯ ДОСКА
шоколад, зефир, печенье, вафли
ягоды, фрукты
Нутелла/карамель/сгущенное молоко в маленьких мисочках
6. ЗАВТРАКОВАЯ ДОСКА
сыр, ветчина/лосось/вареные яйца
круассаны/тосты, масло, джем
ягоды, фрукты, йогурт
7. ДОСКА С МОРЕПРОДУКТАМИ
лосось, креветки, мидии, осьминог, краб
лимон, каперсы, сливочный сыр, маринованный лук
мини-тосты/крекеры
8. СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ДОСКА
фета/халлуми/моцарелла + вяленые помидоры
оливки, артишоки, жареный перец
хлебные палочки/чиабатта + оливковое масло с травами
9. ИТАЛЬЯНСКАЯ ДОСКА
прошутто, мортаделла, салями
Пармезан / Пекорино
бальзамическая глазурь, песто, маринованные овощи
10. МЕКСИКАНСКАЯ ДОСКА
куриные кусочки, креветки, гуакамоле, сальса, соус из сметаны и трав
маринованный лук, перец, кукуруза, сыр
тортильи, чипсы, начос, лайм, лимон
11. АЗИАТСКАЯ ДОСКА
кимчи/маринованная редька дайкон, огурцы
жареные куриные кусочки/ветчина + овощные палочки
соус: майоне...
Информация по комментариям в разработке