Скачать или смотреть 블루베리 크림치즈 다쿠아즈 만들기(with 위즈웰 인헨스2)

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여러분 안녕하세요 :)
위즈웰에서 올해 출시된 신제품 인헨스2 오븐을 사용해서 다쿠아즈를 만들어 봤어요.
두 판도 고르게 잘 나온다는걸 보여드리고 싶어서 다쿠아즈 32개 (16쌍) 동시에 만들어 봤어요.
많이 달지 않고, 블루베리의 상큼한 맛이 잘 느껴져서 진짜 맛있고 주변에서도 다들 너무 좋아하더라구요.
만들기 어렵지 않으니 꼭 만들어 보세요!


[Dacquoise 다쿠아즈]
180g Egg white 흰자
67g Granulated sugar 설탕
140g Almond flour 아몬드가루
140g Powdered sugar 슈가파우더
24g Cake flour 박력분

1) 흰자에 설탕을 2번에 나눠 넣어가며 100%의 단단한 머랭을 만드세요.
흰자 대비 설탕양이 50% 이하일 경우 2번에 나눠 넣어요.
2) 체 친 아몬드가루, 슈가파우더, 박력분을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어주세요.
3) 짤주머니에 반죽을 넣어 틀의 2/3정도씩 채워 주세요.
4) 스크래퍼나 L자 스패출러로 표면을 평평하게 긁어낸 후, 틀을 들어올려 제거하세요.
5) 슈가파우더를 표면에 두 번 뿌리고, 180도 14분 구워주세요. (위즈웰 루미 오븐/ 열풍컨벡션 모드 사용)
한 판일 경우 : 180도 13분
스메그/우녹스 등 : 170도 13~14분
6) 구워져 나온 다쿠아즈는 완전히 식힌 후 떼어내서 짝을 맞춰 주세요.

[Blueberry jam 블루베리 잼]
100g Blueberries 블루베리
35g Granulated sugar 백설탕
12g Lemon juice 레몬즙

1) 모든 재료를 섞어서 곱게 갈아 주세요.
2) 냄비에 넣고 농도가 걸쭉해질 때까지 수분을 날리면서 졸여 주세요.
3) 용기에 옮긴 후 표면에 랩을 밀착시켜 덮어서 완전히 식혀 주세요.

[Blueberry cream cheese cream 블루베리 크림치즈 크림]
-170g unsalted butter 무염버터
-120g cream cheese 크림치즈
-60g icing sugar 슈가파우더
-25g condensed milk 연유
-65g Blueberry jam 블루베리잼

1) 실온의 크림치즈를 주걱으로 덩어리 없이 풀어 주세요.
2) 슈가파우더를 넣고 섞어 주세요.
3) 실온 버터, 연유를 넣고 크림처럼 풍성해질 때까지 휘핑하세요.
4) 블루베리잼을 넣고 섞어서 마무리 하세요.
5) 짤주머니에 담아 (팁 805) 다쿠아즈 표면에 파이핑해서 샌드해 주세요.

보관 : 밀폐용기에 담아 냉장 이틀 정도까지 가장 맛있게 드실 수 있습니다. 밀폐해서 냉동 보관시 약 3주 정도 보관 가능합니다.


사용한 제품
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오븐 : https://link.coupang.com/a/cJ3TI3
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주걱 : https://link.coupang.com/a/bg3fiO
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