Скачать или смотреть Millefeuille de pommes de terre | Recette Table de Terroir

Envie d’un plat aussi gourmand que raffiné ? Découvre le millefeuille de pommes de terre du restaurant L’Atelier des Alchimistes, labellisé Table de Terroir ! 🤩

Pour 4 personnes :

6 pommes de terre à chair ferme
1 panais
100 g de beurre
Romarin et autres herbes au choix
Ail
Fromage de brebis à pâte dure (ex. : Tome de Lisbelle)
Sel, poivre
Beurre pour rissoler
Verts de poireau
Huile de tournesol (ou autre huile neutre)

PRÉPARATION

1. Pour préparer le beurre aromatisé, fais fondre le beurre à feu doux avec le romarin, l’ail et les herbes de ton choix.
2. Épluche les pommes de terre et le panais, puis passe les patates à la mandoline.
3. Monte le millefeuille dans un moule à cake en plaçant une première couche de pommes de terre.
4. Badigeonne de beurre aromatisé. Ajoute une couche de panais râpé, puis de fromage de brebis râpé.
5. Place une deuxième couche de pommes de terre et répète les étapes jusqu’à obtenir une belle épaisseur.
6. Enfourne 50 minutes à 160°. Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau.
7. Laisse refroidir, puis place le millefeuille une nuit au frais, recouvert de papier sulfurisé et de poids.
8. Pour la mayonnaise, place les verts de poireau dans un mixeur, couvre d’huile et mixe à vitesse moyenne pendant 7 minutes. Réserve au frais.
9. Pour le dressage, démoule le millefeuille et découpe des parts rectangulaires.
10. Fais rissoler chaque face dans du beurre ou de l’huile jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
11. Dresse sur une assiette et ajoute une pincée de fleur de sel.
12. Dessine quelques lignes de mayonnaise à l’aide d’un biberon.
13. Râpe un peu de fromage de brebis par-dessus et sers immédiatement.

Bon appétit ! 😋

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