Скачать или смотреть 프랑스에서 1월에 꼭 먹는 파이, 갈레트데루아 만들기👑 🇫🇷

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여러분 안녕하세요,
이번 주 벌써 설이네요!
한국은 대체공휴일 때문에 이번 주 쭉 쉬는 곳이 많다고 들었어요.
모두들 즐겁고 따뜻한 설 명절 보내시길 바라요:)

저는 바쁜 12월을 끝내고 1월에 잠시 파리에 다녀왔는데요.
파리에 간 이유가 바로 요 갈레트데루아 때문이었어요.
한국에서도, 뉴욕에서도 갈레트를 흔하게 먹는 분위기는 아니어서
진짜 제대로 된 갈레트데루아가 궁금했거든요.
파리엔 역시 갈레트데루아의 본고장 답게 다양한 맛과 모양의 여러 가지 갈레트들이 많아서
눈과 입이 모두 즐거웠답니다.

갈레트 데 루아는 예수의 출현을 축하하는 1월 6일 주현절을 기념해서 먹는 프랑스 전통 디저트예요.
프랑지판 크림 안에 '페브'라고 불리는 작은 도자기를 넣는데,
파이를 나눠 먹다 그 페브를 발견한 사람이 그 날 식사의 왕이 되는 거예요.
갈레트를 만들고, 친구들과 나눠 먹고, 그 날의 왕을 찾는 행위 모두
1월에만 누릴 수 있는 즐거움이라 더 특별한 것 같아요.

유튜브 시작 초반부터 진작에 갈레트 영상을 올리고 싶었는데,
그 동안 갈레트를 많이 먹어본 건 어니어서 도대체 어떤 게 맛있는 갈레트인지,
내 갈레트는 어떤 모양과 맛이어야 하는지 확신이 안 서더라구요.
파리에 다녀와서 여러 가지 갈레트를 맛보고 나서야 레시피를 올리네요.
만들기 조금 어려운 디저트이니 만들다가 궁금한 점이 있으시면 댓글로 언제든 남겨 주세요:)
항상 감사드립니다.

▶재료 (지름 약 18cm 파이 1개 분량)
[Frangipane cream 프랑지판 크림]
50g Unsalted butter 버터
50g Powdered sugar 슈가파우더
50g eggs 계란
50g Almond flour 아몬드가루
A pinch of salt 소금 한 꼬집
2g Almond extract 아몬드 익스트랙
4g Amaretto liqueur 아마레또
80g Custard cream 커스터드 크림

1) 실온 상태의 버터를 가볍게 푼다.
2) 슈가파우더와 소금을 넣고 섞는다.
3) 실온 상태의 계란을 조금씩 넣어 가면서 섞는다.
4) 아몬드 가루를 넣고 섞는다.
5) 아몬드 익스트랙과 아마레또를 넣고 섞는다. (생략 가능)
6) 완성된 아몬드 크림을 커스터드 크림과 섞는다.
*커스터드 크림 레시피 :    • [Eng Sub]커스터드크림 실패하지 않고 제대로 만들기｜Custard Cr...  
7) 완성된 프랑지판 크림을 15cm 원형 몰드에 평평하게 채워서 단단하게 얼린다.

[Classic puff pastry 클래식 퍼프 페이스트리]
100g Cake flour 박력분
100g Bread flour 강력분
40g Melted butter 녹인 무염버터
10g Granulated sugar 백설탕
4g Salt 소금
100g Cold water 찬물
140g Unsalted butter for lamination 무염버터
(* 저는 없어서 그냥 일반 버터 썼는데,판버터=파이용 저수분 버터를 사용하시면 작업이 더 용이합니다)

1) 찬물에 설탕, 소금을 넣고 녹인다.
2) 박력분, 강력분, 녹인 버터, 1)을 섞어 한 덩어리의 반죽으로 만든다.
3) 둥글게 만든 후 랩에 싸서 최소 30분 이상 냉장 휴지한다.
4) 버터를 두드려 가로*세로 12cm 의 납작한 정사각형으로 만든다.
5) 3)의 밀가루 반죽(데트랑프)를 가로 12cm* 세로 24cm의 직사각형으로 밀어 편다.
6) 5)에 납작하게 만든 버터를 넣고 잘 감싼다.
7) 3절 접기를 5회 실시한 후, 가로 21cm, 세로 42cm 의 직사각형으로 밀어 편다.
8) 반죽을 차갑고 단단하게 휴지한 후 지름 19cm 원형 두 장으로 잘라낸다.
9) 반죽 두 장 사이에 얼린 프랑지판 크림을 넣고 사이에 물을 발라 밀봉한다.
10) 반죽을 뒤집고, 윗면에 계란물을 바른다. 계란물이 마를 때까지 냉장 휴지한다.
계란물은 생크림과 노른자를 1:1로 섞어서 사용
11) 계란물을 다시 한번 바르고, 작고 잘 드는 칼로 윗면에 무늬를 낸다.
12) 윗면에 구멍을 여러 개 뚫은 후, 170도에서 50분 굽는다. (위즈웰 루미오븐/ 상하열선+컨벡션)
윗면에 무거운 판을 올려 납작하게 구워도 되고, 결이 위로 풍성하게 부풀도록 그대로 구워도 됩니다.

[Syrup 시럽]
30g Water 물
39g Sugar 설탕

1) 분량의 물과 설탕을 섞어 데워서 설탕을 완전히 녹인다.
2) 구워져 나온 파이가 뜨거울 때 윗면에 바른다.

*보관 : 완성품은 완전히 식은 후 개별포장해서 실온 2~3일/냉동 3주 보관 가능합니다.

사용한 제품
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