粉彩「多巴胺粉粿」，100%天然果蔬色素超夢幻，光是看完憂鬱ㄧ掃而空！Jelly Cake | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
為什麼要叫多巴胺粉粿呢？簡單來說就是豐富色彩的食物會讓大腦分泌快樂激素「多巴胺」，多巴胺（dopamine）是一種大腦神經的傳導物質，最重要的功能是讓大腦產生「獎勵機制」，也就是當做了某件事而感到快樂，研究證實運動、食物都能促進多巴胺分泌。
最近流行一種「多巴胺女孩、男孩」，是指穿搭色彩豐富多元，所以我們的粉粿色彩豐富，就稱它為「多巴胺粉粿」啦！
是否所有天然蔬果色素都能加熱後維持美麗的顏色？
實測不是所有蔬果的天然色素都耐熱耐高溫，部份天然色素加熱會變暗變黃，特別是綠色，成品顏色都會轉暗黃綠，甚至偏土色。蔬果原色會被粉類稀釋，整體飽和度會變低很多，蔬果本身的味道和甜度也不明顯，作用主要是微調色，加熱肯定會破壞維生素C，這個食譜只是為了取天然蔬果色素的顏色，有興趣玩玩看的朋友細節請看影片跟部落格文字食譜喔！

📌詳細文字食譜🔗
https://dreamchefhome.com/多巴胺粉粿/

📌影片小撇步
1.想不沾黏模具可鋪烘培紙防沾，不鋪也可就需加水到模具裡。
2.切塊時表明可倒些冷水、冰水，好塑形好切不沾。
3.純蓮藕粉製作還是會遇冷變的較硬，頂多放隔夜，不然就需再次微波加熱一下即可軟化恢復Q彈度。
4.若想更軟可以增加水量，我比較喜歡Q的口感。

藕粉粉粿冰的、溫熱的吃都QQ的，真是四季皆宜的甜點啊！

【保存】
蒸好放涼後的粉粿請用密封盒冰在冰箱，其實冰了之後會更有嚼勁一些，可以整塊冷藏，要吃的時候再拿出來切塊。但請儘早食用完畢，否則會乾掉老化變硬喔！這是澱粉的特性。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
蓮藕粉或樹薯澱粉100克
清水（液體）250克
🌸可自行增減微調水量水份多寡跟軟度Q度有關水越多越軟嫩水越少越Q
☘️黃色👉清水改250克柳橙汁
☘️桃紅色👉火龍果肉20克 清水230克去渣
☘️藍色👉250克蝶豆花水
☘️紫色👉 250克蝶豆花水+幾滴檸檬汁
☘️綠色👉 250克蝶豆花水+山梔子或食用小蘇打粉
☘️橘色👉紅蘿蔔汁去渣

Lotus root powder or tapioca starch 100g
Water 250g
🌸You can adjust the water amount to control the softness and chewiness of the dessert. More water makes it softer, while less water makes it chewier. Yellow👉Replace water with 250g of orange juice.
Peach pink👉Mix 20g of dragon fruit pulp with 230g of water.
Blue👉Use 250g of butterfly pea flower water.
Purple👉Combine 250g of butterfly pea flower water with a few drops of lemon juice.
Green👉Mix 250g of butterfly pea flower water with pandan or edible baking soda.
Orange👉Use carrot juice without pulp.

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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