Печём средневековый чизкейк - история Самбокада

Научитесь готовить средневековый чизкейк.

В этом эпизоде я делаю средневековый чизкейк с цветками бузины - Самбокад. Я рассматриваю, каким образом этот десерт является связующим звеном между древним чизкейком, который давали греческим олимпийцам, и современным чизкейком в нью-йоркском стиле, который мы любим сегодня.

Подпишитесь на Вкус Истории с Максом Миллером здесь:
Instagram:   / tastinghistorywithmaxmiller  
Twitter:   / tastinghistory1  

ССЫЛКИ НА ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУМЕНТЫ**:
ЦВЕТКИ БУЗИНЫ: https://amzn.to/2IcJiKj
ФОРМА ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА: https://amzn.to/3bNXZAK

**Амазон предлагает небольшой процент с продуктов, проданных через аффилиатные ссылки, так что каждая покупка, сделанная через эту ссылку (этого продукта или любого другого) поможет поддержать этот канал, не стоя вам дополнительных денег.

КАК ГОТОВИТЬ СРЕДНЕВЕКОВЫЙ СЫР:    • How to Make Medieval Cheese  

САМБОКАД
ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ (около 1390 г.)
"Sambocade - Take and make a crust in a trape and take a cruddes and wryng out the wheyze and drawe hem thurgh a stynor. And put in the stynor crustes. Do thereto sugar, the thridde part and somdel whyte of ayren and shake thereinne blomes of elren, and bake it up with curose and messe it forth."

СОВРЕМЕННЫЙ РЕЦЕПТ (Основан на адаптации в To The King's Taste за авторством Лорны Дж. Сэсс)

КОРОЧКА
СОСТАВ
2 палочки сливочного масла (227 г.)
160 г. сахарной пудры
6 яичных желтков (белки сохранить)
450 г. муки
щепотка соли
Опционально: чайная ложка ванильной пасты или лимонной цедры

МЕТОД
Просеять сахарную пудру в мешалку вместе с порезанным на крупные куски маслом. Взбить до однородности. Добавить желтки и мешать до однородности.
Добавить соль и муку и мешать на низкой скорости, пока не образуется рыхлое, рассыпчатое тесто.
Разделить тесто на две части и раскатать каждую между двумя листами пергамента до толщины 0.3 - 0.6 см.
Охладить в течение 20 мин.

НАЧИНКА
СОСТАВ
4 ст. л. (60мл) жирных сливок
150 г. сахара
2 ст.л. (30мл) сухих хлебных крошек
6 яичных белков
3 ст. л. (44мл) сушёных цветков бузины ИЛИ 6 ст.л. (89мл) свежих цветков бузины
450 г. молодого сыра (или творога, или рикотты)

МЕТОД
Пропеките корочку на 220С в течение 10 минут. Дайте остыть.
Замочите бузину в сливках на 10 минут.
Продавите сыр через сито обратной стороной ложки.
Смешайте сыр, крошки и смесь сливок и бузины. Добавьте сахар и мешайте до однородности.
Осторожно вмешайте крепко взбитые яичные белки.
Влейте всю смесь в остывшую корочку.
Пеките при 190С 50 минут или пока начинка едва-едва затвердеет в центре. Выключите духовку и позвольте остыть в духовке с открытой дверью ещё 15 минут.

ИСТОЧНИКИ
The Forme of Cury - By Samuel Pegge - https://amzn.to/3cXBycA
To The King's Taste - Lorna J. Sass - https://amzn.to/3bNg2XE

Фотография:
By Jerzy Strzelecki - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index...

Achilles - Strings by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/...)
Source: http://incompetech.com/music/royalty-...
Artist: http://incompetech.com/

#medievalcheesecake #tastinghistory #cheesecake #medievalfood

#средневековыйчизкейк #вкусистории #чизкейк #средневековаяеда