72시간 걸리는 제주도 고사리 육개장 만들기

#해장국 #육개장 #제주도 #고사리육개장 #우진해장국레시피

@Alvin Zhou 영상에 영감을 받아 영상을 제작하였습니다.

🧂Ingredients

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제주 흑돼지 사골
제주 흑돼지 뒷다리살
제주 건 고사리
마늘([https://coupa.ng/b0SVX7]
고추가루([https://coupa.ng/b1VUSZ]
쪽파([https://coupa.ng/b1VUV8]
메밀가루([https://coupa.ng/b1VVb2]
참깨([https://coupa.ng/b1VVTg]

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🍛 Recipe

🔪재료손질

1. 돼지 사골은 물로 씻어 이물질을 제거한다
2. 찬물에 5~6시간 정도 핏물을 빼준다
3. 고사리를 찬물에 5~6시간 정도 불려준다
4. 마늘은 잘게 다지고 쪽파는 슬라이스 한다

🍳요리

1. 핏물을 뺀 돼지사골과 돼지뒷다리살을 끓여 5~10시간 끓여주세요
2. 잡내를 제거하기 위해 마늘과 대파를 넣어주세요
3. 불린 고사리는 5~7시간동안 삶아 부드럽게 만들어주세요
4. 고사리의 물기를 제거하고 식힌다음 칼로 찢어줍니다.
5. 돼지고기 뒷다리살은 부드럽게 삶아 칼로 찢어줍니다.
6. 다진마늘과 돼지고기, 고사리를 잘 버무려줍니다. (소금간 필요, 저는 미원도 조금 넣었습니다 )
7. 냄비에 돼지사골육수와 6의 돼지고기, 고사리를 넣어 끓여줍니다.
8. 소금으로 간하고 메밀가루를 물에 풀어 육개장에 점도를 높혀주세요
9. 쪽파와 고추가루, 참깨를 고명으로 올려 완성합니다

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🥧추가

오징어젓, 부추김치와 먹으면 맛있어요
msg도 소량 추가하면 맛있습니다.

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🍴조리도구

에지리 프라이팬 28cm [https://coupa.ng/b0SZoN]
토리베 가위 [https://coupa.ng/b0SZvp]
닥터하우스 버너 [https://coupa.ng/b0SZBT]
모도리 소담쿡웨어 프라이팬 [https://coupa.ng/b0SZW1]
800도씨 다다마특강 28cm 질화철 웍 [https://coupa.ng/b0SZ7W]
모먼트s 엔드그레인 도마**[협찬]**(https://smartstore.naver.com/moments_...)
헹켈 미야비 버치우드 셰프나이프 [https://coupa.ng/b0S0AX]
헹켈 밥크라머 셰프나이프 (narrow)
헹켈 미야비 버치우드 채소칼 [https://coupa.ng/b0S0Qa]

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📸영상장비

SONY A7S3, 카메라 [https://coupa.ng/b0SYzs]
TAMRON 28-75mm 2.8, FE렌즈 [https://coupa.ng/b0SYFl](
CAMGEAR MARK4, 삼각대 [https://coupa.ng/b0SYK2]
ATOMOS Shinobi, 필드모니터 [https://coupa.ng/b0SYSm]
GODOX SL-60w, 조명 [https://coupa.ng/b0S3JB]
GODOX FL150s, 조명 [https://coupa.ng/b0S3Ef]

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📩비지니스 문의 : (mailto:[email protected])