Скачать или смотреть Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Pasta melanzane, ricotta salata e basilico

Ricetta Pasta melanzane, ricotta salata e basilico

Un grande classico siciliano. Rappresenta i gusti e i sapori della cucina mediterranea. Un piatto molto semplice. Proprio per questo, con qualche piccola accortezza, fatto nella stagione in cui gli ingredienti sono al massimo dei loro profumi, offre un grandissimo risultato. Proviamoci insieme!

Per prima cosa tagliamo le melanzane a fette e mettiamole su un setaccio, coperte di sale e, se possibile, con un peso, in modo che l'acqua scura venga eliminata più velocemente. Prendiamo poi i pomodori e incidiamoli sulla base, formando una croce, senza però spingere troppo a fondo con il coltello, cercando quindi di incidere solo la buccia. Tuffiamoli in acqua bollente per 10 secondi e raffreddiamoli immediatamente immergendoli in acqua e ghiaccio. La pelle ora verrà via facilmente. Una volta eliminata la pelle, dividiamoli in due, togliamo i semi e tagliamoli in cubetti. Mettiamo una padella sul fuoco con un filo di olio, l'aglio e i pomodori, unendo anche 2 cucchiai di conserva di pomodoro. Aggiungiamo il sale e il peperoncino e lasciamo cuocere per circa 5 minuti. Togliamo le melanzane dal sale e asciughiamole bene. Tagliamole poi in dadi di circa 1 cm. Mettiamo una pentola sul fuoco con l'olio di semi di arachidi e scaldiamo, fino a raggiungere 160/180° Quando l'olio é caldo, mettiamo in pentola le melanzane, avendo cura di non metterne troppe insieme, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio. Scoliamo le melanzane su un foglio di carta assorbente. Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portiamo ad ebollizione. Aggiungiamo il sale grosso e buttiamo la pasta. Lasciamo cuocere per il tempo di cottura della pasta (circa 11 minuti) e scoliamo direttamente nella padella del pomodoro. Se necessario uniamo un mestolino di acqua di cottura e cuociamo per 1 minuto, girando. Aggiungiamo le melanzane e spegniamo il fuoco. Uniamo il basilico spezzandolo con le dita e finiamo con un giro di olio. Mettiamo nei piatti fondi e grattugiamo la ricotta salata su ogni piatto.

Ingredienti per 4 Persone:
600 g pomodori da sugo (tondi)
4 ctav passata di pomodoro
400 g rigatoni Garofalo
600 g melanzane
1 spicchio aglio
8 foglie basilico
60 g ricotta salata
50 g olio extravergine oliva
500 g olio semi arachidi
peperoncino
sale grosso
pepe

Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.

Seguici anche su:
Sito Ufficiale http://www.pastagarofalo.it/
Facebook   / pastagarofaloitalia  
Instagram   / pastagarofalo