Jak zrobić polędwicę z kurczaka w szynkowarze - bez peklosoli, bez glutenu | NovaBezglutenowa

Hej,
Dziś podaję przepis na polędwicę z piersi kurczaka z szynkowara.
1 kg piersi z kurczaka
22 gr soli kuchennej
1/4 szklanki zimnej wody

opcjonalnie łyżeczka żelatyny bezglutenowej


Mięso kroimy na kawałki tak jak na gulasz. 1/3 z pokrojonego mięsa mielimy w maszynce. Całe mięso (pokrojone i zmielone) umieszczamy w jednym naczyniu. Solimy, wyrabiamy kilka minut, dodajemy wodę. Wyrabiamy mięso tak długo aż zacznie się lepić i tworzyć jedną masę.
Można dodać łyżeczkę żelatyny.

Umieszczamy mięso w szynkowarze wyłożonym folią lub w dedykowanym woreczku. Ubijamy mięso starannie by nie było pomiędzy kawałkami powietrza.
Zamykamy szynkowar. Kładziemy mięso na kilka godzin do lodówki, by przeszło solą. Nie jest to niezbędne, gdy używamy zwykłej soli (nie peklowej).
Parzymy szynkę:
Na dno dużego garnka kładziemy ściereczkę, lejemy wodę do poziomu przewyższającego poziom mięsa w szynkowarze, parzymy 2 godziny utrzymując temperaturę wody na poziomie 80-90 stopni. Nie gotujemy wody.
Można mierzyć temperaturę wewnątrz mięsa - przez dziurkę w szynkowarze wkładamy termometr, wbijamy go w mięso. Gdy temperatura mięsa dojdzie do 70 stopni, szynka jest gotowa.
Po wystudzeniu szynkowara otwieramy go, wyjmujemy i jemy szynkę.
Nie otwieramy ciepłego szynkowara bo szynka straci kształt i nie będzie zwarta.


Smacznego!
Paa!
Mój instagram: @novabezglutenowa

#szynkazkurczaka #szynkowar #polędwica