Скачать или смотреть La Función del Azúcar en Tortas o Pasteles - ¿Mejor SIN o con POCA Azúcar? │Club de Reposteria

https://www.clubdereposteria.com En una receta básica de pastel se agrega igual cantidad de harina, grasa, azúcar y huevos. Antes de pensar en alterar la cantidad o sustituir el azúcar hay que saber cómo se comporta en cada receta y cómo afecta el resultado final.
La presencia del azúcar en una torta o un pastel se refleja en: Volúmen – Textura – Humedad – Sabor – Color y Corteza.
Para un pastel óptimo se agrega de azúcar la misma cantidad de harina o hasta un 20% menos.
Si se agrega menos cantidad (por debajo del 80%), el pastel puede presentar fallas en las características anteriormente mencionadas

Agregar más azúcar de la indicada puede debilitar la estructura del pastel y hacer que colapse. Irremediablemente se hundirá en el centro.

Texto completo de este tutorial en https://clubdereposteria.com/se-puede...

Videos relacionados:
Cómo Balancear una Receta de Tortas o Pasteles
   • Cómo Balancear una Receta para Hacer Torta...  

13 Truquitos para Tortas o Pasteles casi Perfectos
   • 13 Truquitos para Tortas o Pasteles Casi P...  

Cómo Cremar Mantequilla/Margarina con Azúcar
   • Como Cremar Mantequilla/Margarina con Azucar