Bałkańskie Kiełbaski Grillowe z Dymką - Praktyka u Praktyka

Kiełbaski grillowe z cebulka dymką miałem okazję spróbować podczas kilkudniowego pobytu w Bułgarii. Zasmakowały mi tak bardzo, że poprosiłem o recepturę i pokusiłem się o wykonanie własnoręczne i nie zawiodłem się. Nadal mi bardzo smakują. Brak co prawda bałkańskiego - niepowtarzalnego nastroju, ale jego wspomnienia powracają, gdy smak tych kiełbasek zagości w ustach, a z barku zostanie wydobyta domorobna, bałkańska rakija.
Zachęcam do wykonania.

Składowe:
Łopatka wieprzowa - 0,8 kg
Chuda wołowina - 0,7 kg
Słonina lub podgardle - 0,5 kg
cebula dymka 4-8 szt
150 g wytrawne wino białe
150 g woda

Przyprawy:
sól 35-40 g
pieprz czarny mielony - 3 łyżeczki
kminek mielony - 3 łyżeczki
cząber - 2 łyżeczki

Wykonanie:
Słoninę (podgardle) lekko zamrożone zmielić na oczkach 4-6 mm
wołowinę zmielić na oczkach 2,7-4 mm
Łopatkę wieprzową zmielić na oczkach 8-10 mm
Cebulkę drobno posiekać. Dymkę można zastąpić inną słodką cebulą lub porem.
Wszystkie składowe dokładnie wymieszać dodając wino i wodę. Wyrabiać tak długo, aż płyny zostaną wchłonięte, a masa stanie się lepiąca i spójna.
Następnie należy pozostawić do dnia następnego, i po ponownym wyrobieniu nadziewać luźno jelita baranie i dzielić na odcinki około 15 cm. Można też nadziać tego samego dnia i kiełbaski pozostawić do dnia następnego.
Kiełbaski grillować lub smażyć.
Produkt krótkotrwały. W celu przedłużenia trwałości wędzić zimnym dymem lub parzyć, a następnie pakować próżniowo. Można też zamrażać.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/

SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/

BLOG KULINARNY - https://nomart.pl/wordpress/

T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul...

FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur...


INSTAGRAM -   / nomart.pl