🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ - https://linkpop.com/soupeduprecipes
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ - / soupeduprecipes
🥢 РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ - https://curatedkitchenware.com/blogs/...
Креветки сиу май — одно из обязательных блюд для димсама, когда вы идете в чайный ресторан. Я покажу вам, как сделать это с нуля, и дам вам несколько простых способов, если вы не хотите прилагать столько усилий.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 20 сиу май)
Приготовить начинку для сиу май
14 унций [400 граммов] очищенных и очищенных креветок (средний вес 41/50 на фунт)
4,5 унции [127 граммов] свиного фарша 25% жирности
3 шт. грибов шиитаке, замоченных и нарезанных кубиками
1 целое яйцо
1/4 чашки нарезанного кубиками зеленого лука
1,5 столовые ложки кукурузного крахмала
2,5 ч.л. соевого соуса (ссылка на Amazon - https://geni.us/light-soy-sauce)
2,5 чайной ложки устричного соуса (ссылка на Amazon — https://geni.us/premium-oyster-sauce)
1/2 чайной ложки сахара (Amazon Link - https://geni.us/granulated-sugar)
1,5 столовые ложки измельченного чеснока
1,5 чайной ложки измельченного имбиря
1/2 чайной ложки соли
2 чайные ложки кунжутного масла (Amazon Link - https://geni.us/roasted-sesame-oil)
Сделайте обертку сиу май
4,5 унции (127 г) универсальной муки (ссылка на Amazon — https://geni.us/all-purpose-flour-)
1/8 чайной ложки соли
2 унции (57 г) воды
1/2 чайной ложки порошка куркумы (Amazon Link - https://geni.us/turmeric-powder)
кукурузный крахмал по мере необходимости
Другие
Измельченная морковь для украшения, по желанию
Приготовьте соус для макания
1 столовая ложка натертого имбиря
1,5 столовые ложки китайского черного уксуса (ссылка на Amazon — https://geni.us/chinese-black-vinegar)
2 чайные ложки соевого соуса (Amazon Link - https://geni.us/light-soy-sauce)
ИНСТРУКЦИИ
Сделать начинку
Приправьте креветки 1/2 чайной ложки соли и немного белого перца по вкусу.
Отложите половину креветок и оставьте их целыми для презентации. С помощью тесака раздавите другую половину креветок одну за другой, затем грубо измельчите их в пасту. Креветки нежные, так что это не займет много времени. Если у вас нет тесака, используйте размягчитель мяса.
Замочите сушеные грибы шитаке в воде на 2 часа. Отожмите, чтобы удалить воду, затем мелко нарежьте грибы. Если вы не можете найти сушеные грибы шиитаке, замените их свежими грибами, нарезанной кубиками морковью или водяными орехами.
Смешайте креветки, свинину, грибы, яйцо, зеленый лук и кукурузный крахмал в большой миске. Хотя это сиу май из креветок, смешивание его со свининой сбалансирует текстуру и вкус.
Приправьте начинку соевым соусом, устричным соусом, сахаром, измельченным чесноком, имбирем и кунжутным маслом. Затем перемешайте начинку в одном направлении, пока паста не станет клейкой и липкой, затем охладите ее в холодильнике, пока делаете обертки.
Сделать обертку
Добавьте порошок куркумы и соль в воду и хорошо перемешайте, затем медленно влейте смесь в универсальную муку и одновременно перемешивайте, пока вода хорошо не впитается. Классическая кантонская обертка сиу май имеет желтый цвет, который появляется из-за куркумы или пищевого красителя. В некоторых рецептах используется яичный желток, но тогда вы получите дополнительный яичный белок, поэтому я рекомендую использовать куркуму.
Соберите муку и месите ее в течение нескольких минут, пока не сформируется грубое тесто.
Установите пастерный валик на настройку толщины, пропустите тесто, и выйдет грубый лист. Сложите лист и снова пропустите его через валик. Повторите этот процесс 6-8 раз или пока лист не станет гладким.
Постепенно уменьшайте толщину и протягивайте лист, пока он не станет толщиной 1 мм.
Используйте 3,5-дюймовую круглую форму для печенья, чтобы нарезать обертку на круги. Затем снова соедините обрезки и пропустите их через ролик для пасты, чтобы сделать больше оберток. Если у вас нет валика для пасты, не стесняйтесь нарезать купленные в магазине обертки для вонтонов на кружки и использовать их в качестве замены.
Посыпьте обертки кукурузным крахмалом, чтобы они не прилипали, и отложите их в сторону.
Заверните сиу май и распарьте
В середину обертки положите 1,5 ст.л. начинки и плотно завяжите. Поднимите края, затем используйте указательный и большой пальцы, чтобы окружить сиу май и сделать из него цилиндр.
Поместите сиу май в пароварку поверх пергаментной бумаги, затем положите сверху кусок цельной креветки и украсьте тертой морковью. Продолжайте заворачивать остальные. В дорогих ресторанах димсам в качестве гарнира обычно используют нежную рыбную икру. Попробуйте, если у вас есть возможность купить рыбную икру.
Доведите кастрюлю с водой до кипения и варите сиу май на сильном огне в течение 6-8 минут.
Тем временем смешайте нарезанный соломкой имбирь, китайский черный уксус и соевый соус. Этот соус для макания не острый, но является классическим для всех видов димсам, приготовленных на пару.
Информация по комментариям в разработке