Najbardziej szkodliwe składniki diety

Miniatury filmów zostały wykonane samodzielnie przez autora niniejszego kanału lub pobrane na zasadzie CC0 (Creative Commons Zero) z domen publicznych i w żaden sposób nie naruszają niczyich praw autorskich.

Poniższe składniki pożywienia szczególnie niekorzystnie działają na nasze zdrowie:

1. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, WWA – zawarte w pokarmach wędzonych i prażonych, takich jak kawa, kakao, herbata, yerba-mate, wędzona makrela, grillowana kiełbasa. Wykazują działanie rakotwórcze, mutagenne, teratogenne, zwłaszcza benzopiren i pochodne antracenu i fenantrenu. Około 80% WWA pochodzi z pożywienia, a pozostałe 20% ze środowiska.

2. Fruktoza – dodawana do żywności w postaci syropu glukozowo-fruktozowego. Dużo bardziej niebezpieczna niż glukoza. Fruktoza słabo wchłania się z przewodu pokarmowego, powoduje biegunkę, wzdęcia, bóle brzucha, zwiększa ryzyko miażdżycy, nadciśnienia, powstawania produktów glikacji białek AGE, nasila rozwój nefropatii i retnopatii u chorych na cukrzycę, zwiększa insulinooporność.

3. Tłuszcze nienasycone typu trans – izomery trans wbudowują się w błony komórkowe, podobnie jak izomery cis, jednak wykazują wyższą temperaturę topnienia, usztywniają błony komórkowe, zwiększają krystalizację cholesterolu i powodują powstawanie wolnych rodników. Nie wszystkie izomery trans są szkodliwe – na przykład sprzężony kwas linolowy CLA wykazuje właściwości prozdrowotne.

4. Barwniki, takie jak żółcień chinolinowa E104 czy czerwień koszenilowa – są wszechobecne, mogą powodować reakcje anafilaktyczne, rzekomoalergiczne lub anafilaktoidalne, nasilać napady astmy u dzieci, powodować pokrzywkę, nadpobudliwość, nerwowość, zaburzenia rozwoju psychicznego.

5. Azotyny E249-250 – konserwanty dodawane do żywności jako środki bakteriostatyczne oraz utrwalające czerwoną barwę mięsa, która zawdzięczana jest tlenkowi azotu, który z mioglobiną w mięśniach tworzy nitrozylomiochromogen o barwie różowej. W wysokiej temperaturze przekształcają się w nitrozoaminy, o właściwościach rakotwórczych, klasa 2A według IARC.

Piśmiennictwo:
1. Isganaitis E; Lustig RH. Arterioscler. Thromb. Vasc. Biol. 2005, 25: 2451–62.
2. Malik, Vasanti S.; Hu, Frank B. Journal of the American College of Cardiology 2015, 66: 1615–1624.
3. Pariza MW. Am. J. Clin. Nutr. 2004, 79: 1132–1136.
4. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to food ANS. Scientific Opinion on the re-evaluation of Quinoline Yellow E 104 as a food additive. EFSA Journal 2009; 7:1 329.
5. Mariusz S. Kubiak. „Problemy Higieny i Epidemiologii”. 2013, 94, s. 31-36.