Скачать или смотреть طريقة تمبير الشوكولاتة الصحيحة (Seeding Method) خطوة بخطوة

تيمبرينج الشوكولاتة
سيّحت حوالي ثلثين كمية الشوكولاتة — يعني لو عندك ٢٥٠ جرام، سيّح تقريبًا ١٧٠ جرام لحد ما توصل من ٤٠ لـ٤٥ درجة مئوية.
بعد كده ضيف باقي الكمية (حوالي ٨٠ جرام) وقلّب لحد ما تنزل لـ٢٧–٢٨ درجة.
وفي الآخر سخّنها تاني لحد ٢٩ درجة، وساعتها هتكون شوكولاتة مظبوطة ولامعة
أنا حاولت أشرح الكيميا اللي ورا عملية التيمبرينج بطريقة بسيطة وسريعة، فممكن تكون في شوية تفاصيل ناقصة، بس الفكرة الأساسية وصلت
وخلي بالك إن درجات الحرارة بتختلف شوية من نوع شوكولاتة للتاني، وكمان بين الماركات المختلفة، سواء دارك، ميلك، أو وايت شوكولاتة

Tempering chocolate using the seeding method

I tried my best to explain the chemistry behind tempering chocolate in a short way, so there might be some information missing, but this should give you a good idea of how it works
Keep in mind that these temperatures can slightly vary between different brands and also differ for dark, milk, and white chocolate

Melt about two-thirds of your Molk chocolate — for example, if you have 250 g, melt around 170 g first until it reaches 40–45C.
Then add the remaining 80 g and keep mixing until it cools down to 27C.
Finally, warm it back up to 29C, and that’s how you get perfectly smooth, shiny, and tempered chocolate