Ami a kaszrojban fő - a kunsági birkapörkölt karcagi hagyománya

A kunsági birkapörkölt főzésének karcagi hagyományát hosszú idők óta apáról fiúra örökítik át. Ennek leglátványosabb bemutatása a minden év júniusának utolsó hétvégéjén megrendezésre kerülő Karcagi birkafőző fesztivál.
Júniusban Karcagon birkaétkek az asztalon. A kunsági birkafőzés karcagi hagyománya a szellemi kulturális örökség nemzeti jegyzékére 2009-ben felvételre került, 2013. óta hungarikum. A birkafőzés hagyományának megőrzésére 1999-től minden év június utolsó szombatján birkafőző versenyt rendez a város, a civil szervezetekkel összefogva.
A Nagykunság az Alföld legnagyobb állattartó körzete volt, és a táplálkozásában nagyon fontos helyet foglalt el a juhhús. A nagykunsági birkaételek fő jellegzetessége, hogy a birkatestet egyszerre főzik meg. A kunsági birkapörkölt íz-világában teljesen eltér az Alföld többi városában szokásos ételektől, de a Kunságon belül is a karcagi igen archaikus főzési technikát jelent, amelyet a kunok hoztak magukkal. A „karcagi” jelző tehát nem elsősorban a helyszínt, hanem a főzési módot mutatja. Ez az állat húsának eleinte víz hozzáadása nélküli pörkölését, szinte sütését és az előzetesen megperzselt fejjel, körmökkel, valamint a pacallal és belsőségekkel történő együttfőzését jelenti. A pörkölt fűszerezéséhez pedig csak makói vöröshagymát, kalocsai, szegedi őrölt- és csövespaprikát (hungarikumok),valamint sót használnak. A főzés akkora öntöttvas lábasban történik, amelyben az egész állat húsa elfér.
Filmünkben az egyik legismertebb karcagi juhász család avat be a birkapörkölt főzés tudományába, amely apáról-fiúra öröklődik – és közben megismerünk egy, a hagyományokat szívvel-lélekkel éltető helyi közösséget.

A Szabadtéri Néprajzi Múzeum Szellemi Kulturális Örökség Igazgatósága és a Karcagi Birkafőzők Egyesülete együttműködésével, az Agrárminisztérium és a Hungarikum Bizottság támogatásával megvalósult filmet készítette:
Csonka-Takács Eszter felelős szerkesztő, beszélgetőtárs; Ágics Gitta szerkesztő-producer, Lőrinczy Zoltán kreatív vágó, Kovács László operatőr-vágó-rendező a Konkam Stúdió közreműködésével.