Breitblättrige Glucke, Tannenglucke, Eichenglucke, Bärenschädel, Sparassis brevipes

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Bezeichnung:
Breitblättrige Glucke, Tannenglucke, Eichenglucke, Bärenschädel, Breitblättrige Krause Glucke, Sparassis brevipes, Sparassis nemecii

Gattung:
Sparassis, Glucken

Verwendung als Speisepilz:
Die Breitblättrige Glucke kann in der Küche vielfältig verwendet werden. In einigen Regionen (Tschechien, Oberösterreich, Bayerischer Wald) ist die Breitblättrige Glucke regional sehr häufig und ein beliebter Speisepilz. In anderen Regionen ist die Breitblättrige Glucke sehr selten bis überhaupt nicht zu finden, weshalb die Breitblättrige Glucke (ganz im Gegensatz zur Krausen Glucke) für uns nicht als Speisepilz in Frage kommt. Bei uns in Oberbayern haben wir die Breitblättrige Glucke erst ein einziges Mal finden können. Bei der Verwendung als Speisepilz ist außerdem zu beachten, dass der Strunk der Breitblättrigen Glucke nicht verwendet werden sollte, da dieser zu Übelkeit führen kann. Der an Seife erinnernde Geruch / Geschmack kann durch bestimmte Zubereitungsarten gelindert werden, sagt aber nicht jedem zu.

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