011 Recette de la gâche vendéenne

La brioche est une tradition qui se décline historiquement au grès des régions de France en fonction des production agricoles locales et des classes sociales.

Le point commun des différents types de brioche est de proposer un « pain » plus gourmand que le pain ordinaire, car additionné de matière grasse, de sucre et d’œuf le plus souvent.

Selon les régions et les origines sociales, les matières premières utilisées peuvent être très différentes.

En Provence par exemple, qui fut longtemps une région pauvre, la pompe à l'huile ne contient pas d’œufs et la matière grasse est l'huile d'Olive.

Dans ce tutoriel, nous vous proposons une recette de Gâche Vendéenne où la matière grasse est un mélange de beurre et de crème dans une pâte pauvre en œuf et hydratée en partie avec du lait.

La structure obtenue est légère. Le tressage donne par ailleurs une mie longue et fibreuse.