طرز تهیه کوفته تبریزی با سعیده

دوستای گلم سلام
امیدوارم هرجا که هستید حال دلتون عالی عالی باشه.
امروز اومدم با یه غذای سنتی به اسم #کوفته_تبریزی

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده کم چرب ۵۰۰ گرم
برنج ۱ لیوان
لپه نصف لیوان
سبزی معطر نصف لیوان (من از سبزی خشک حدود ۴ قاشق استفاده کردم)
تخم مرغ ۲عدد
پودرکاری ۱ قاشق مرباخوری
پیاز بزرگ ۱ عدد

مواد سس:
رب گوجه فرنگی ۱-۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد
زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
آب

مواد داخل کوفته:
جوجه کوچک یا تخم مرغ اب پز، گردو، پیازداغ، زرشک، آلو و …

برنج و لپه را جدا نیم پز کرده ابکش میکنیم.
گوشت، برنج،لپه، پیاز رنده و آب گرفته شده، سبزی نمک، تخم مرغ، پودر نان و ادویه جات رو داخل غذا ساز یا همزن ریخته و خوب هم می زنیم. این غذا را باید کاملاً ورز بدهیم تا انسجام زیادی پیدا کند.
مقداری از گوشت را برداشته در دست گرد میکنیم کمی وسط آن را گود کرده از مواد میانی دلخواه مانند آلو گردو پیاز داغ تخم مرغ و ... در آن قرار داده و آن را بسته و کامل گرد میکنیم.
در قابلمه دیگری پیاز را ریخته و کمی تفت می دهیم سپس رب را اضافه کرد کمی دیگر تفت میدهیم. زردچوبه نمک و فلفل اضافه کرده و مقداری دیگر تفت میدهیم. آب ریخته اجازه می‌دهیم بجوشد. سس ما آماده است. آب باید در حدی باشد که روی کوفته ها را بگیرد.
سپس کوفته ها را تک تک داخل سس قرار داده اجازه میدهیم آب مجدد بجوشد، کوفته بعدی را داخل قابلمه قرار می دهیم. سپس با در باز اجازه می‌دهیم تا کوفته ها کاملاً بپزد.
برای تهیه کوفته بزرگ مواد را به دو نیم تقسیم کرده نیمی از مواد را روی پارچه تنظیف که داخل کاسه ای قرارداده ایم قرار داده و جوجه سرخ شده را روی آن می گذاریم، بقیه گوشت را روی آن قرار داده و دور آن را کاملاً صاف و گرد به شکل کوفته درمیاوریم.
پارچه تنظیف را روی کوفته جمع کرده گره می زنیم و قاشق چوبی را از داخل گره رد می‌کنیم و سپس با همان تنظیف داخل سس قرار می دهیم بطوریکه قاشق چوبی روی لبه ی قابلمه قرار بگیرد. مقدار سس باید طوری باشد روی کوفته را بگیرد.

نكته ها:
١. در قابلمه اصلا گذاشته نشود
٢. در کوفته سبزی خشک خیلی بهتر هست تا سبزی تازه. من از مرزه نعنا ترخون پیازچه خشک استفاده کردم
٣. نکته مهم در انسجام کوفته اینه که اب باید کاملا جوش بیاید و تک تک کوفته را داخل سس قرار داده و صبر کنیم مجدد سس بجوشد بعد کوفته بعدی را میگذاریم به همین شکل تا اخرین کوفته درغیر اینصورت کوفته باز میشود
٤. اب باید روی کوفته را بگیرد
۵. جاي كوفته ها تنگ نباشد

امیدوارم درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

#کوفته #غذای سنتی #خوراک #کوفته_تبریزی_سعیده #غذا #آشپزی #اشپزی_ایرانی #سنتی #لذیذ #خوشمزه

----------------------------------
در کانال «سعیده کوک»:
با عشق آشپزی می‌کنم و با شما به اشتراک می‌ذارم.

اینستاگرامم:
  / saeedeh_cook