Скачать или смотреть Frittelle dolci di riso o di San Giuseppe

Le frittelle di riso o di San Giuseppe sono delle palline di riso  molto soffici, ricoperte di zucchero. Una ricetta tipica toscana che tradizionalmente si prepara a San Giuseppe, ma che è diventata tipica anche del Carnevale.

Ricetta dal libro “Il libro della vera cucina fiorentina” di Paolo Petroni
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Ingredienti:

200g riso Originario

500ml latte

4000ml acqua

1 pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero

buccia di arancia e di limone

30g burro

90g farina 00 o di riso

2 uova

1 bicchierino di liquore, brandy, rum, limoncello o strega

8g lievito per dolci

50g uvetta, facoltativa
cannella, facoltativo

Olio per friggere

Preparazione

In una pentola versiamo il latte, l’acqua e aggiungiamo l burro, le bucce di limone e arancia, lo zucchero e un pizzico di sale. Portiamo la pentola sul fuoco e al momento del bollore versiamo il riso.

Proseguiamo la cottura a fiamma dolce, mescolando continuamente per evitare che il riso si attacchi sul fondo. La cottura richiederà circa 20  minuti e il riso sarà pronto quando avrà assorbito tutto il liquido e risulterà morbido.

A questo punto eliminiamo le bucce di agrumi e trasferiamo il riso in una ciotola, copriamo con la pellicola per alimenti e lasciamo raffreddare completamente. Si può cuocere il riso anche il giorno prima.

Montiamo gli albumi a neve ben ferma e teniamo da parte.

Prendiamo la ciotola contenente il riso e aggiungiamo i tuorli, la farina, la scorza grattugiata di limone, il liquore e il lievito. Se preferite aggiungere anche l’uvetta, dovremo tenerla in ammollo per dieci minuti prima di aggiungerla al composto ben strizzata. Amalgamiamo tutti gli ingredienti e infine incorporiamo gli albumi montati a neve  mescolando delicatamente.

Prendiamo un tegame dai bordi alti e versiamo abbondante olio. Quando l’olio sarà caldo versiamo a cucchiaiate l’impasto delle frittelle e lasciamo cuocere finché non saranno diventate ben dorate. Scoliamo su carta assorbente da cucina e ripassiamo ancora calde nello zucchero semolato.

Servite ben calde o nell’arco della giornata.
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