Скачать или смотреть Bağlayıcılar Tamamlayıcılar | Yumurta

Merhaba değerli mutfak tutkunları! 👨‍🍳👩‍🍳
Bu videoda, İstanbul Gelişim Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü katkılarıyla hazırlanan Temel Mutfak Teknikleri 1 serimizin “Bağlayıcılar ve Tamamlayıcılar” başlıklı bölümündeyiz.
📚 Bu bölümde, hem tatlı hem de tuzlu tariflerin temel taşı olan yumurta üzerine odaklanıyoruz.

🍳 Yumurta, mutfakta sadece protein değil; aynı zamanda bağlayıcı, emülsifiye edici ve kabartıcı özellikleriyle çok yönlü bir malzemedir. Soslardan keklere, köftelerden mayoneze kadar geniş bir kullanım yelpazesi vardır.

📘 Video İçeriği:
• Yumurta mutfakta neden bağlayıcı olarak kullanılır?
• Sarısı mı, beyazı mı, bütün mü? Hangi durumda ne tercih edilir?
• Isı ile etkileşimi ve pıhtılaşma davranışı
• Uygulamalı anlatım ve profesyonel şef ipuçları

✍️ Bölüm Yazarları:
🔹 Murat Mutlu Tokay
🔹 Öğr. Gör. Dr. Gökhan Şallı

🎓 Hazırlayan:
İstanbul Gelişim Üniversitesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü

📢 Bizi Takip Edin:
🌐 Web: www.gelisim.edu.tr
📺 Kanalımıza abone olun, mutfağın temel taşlarını birlikte keşfedelim! 🔔