Haugemachte Art 🥩 Die Gewürze mit dem Pökelsalz mischen und den gesamten Schinken gut einpudern.

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Die Gewürze mit dem Pökelsalz mischen und den gesamten Schinken gut einpudern. Dann in einen Folienbeutel packen (Ich nehme einen Kunstdarm mit entsprechendem Kaliber). Den Rest der Gewürzmischung mit in den Beutel geben. Den Beutel gut mit möglichst wenig Luft zubinden. Den Schinken nun für 4 Wochen in den Kühlschrank legen. Alle 2 Tage drehen, damit die Pökellake gleichmäßig verteilt wird.

Danach den Schinken auspacken und trocken tupfen, dann für 3 - 4 Tage aufhängen, das ist wichtig.

Nun kommt der Schinken in den Kaltrauch (max 20 - 25° C) und wird 2 - 5Mal geräuchert (je nach Farbe und Geschmack).

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