In Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks zeigen wir Euch heute, warum Ihr Hensslers Back- und Auflaufformen aus Keramik eigentlich einfetten müsst. Steffen klärt Euch auf, wann Ihr die feuerfesten Keramikformen beim Kochen, Backen und Garen überhaupt einfetten solltet. Er leitet Euch außerdem an, bei welchen Ofengerichten Ihr mit gutem Gewissen auf das Einfetten seiner Kochformen verzichten könnt.
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Ofenfeste Back- und Auflaufformen eignen sich bei der Zubereitung für allerlei Ofengerichte. Die praktischen Keramikformen helfen beim Backen, Braten, Kochen, Garen und Servieren jeglicher Speisen, ob nun Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst oder Backwaren. Herzhafte, mit Käse überbackene Aufläufe, wie z.B. Nudelauflauf oder Kartoffelgratin, bis hin zu Nachspeisen, wie beispielsweise süßem Kirschauflauf, Brotauflauf oder Soufflés, gelingen allesamt in den praktischen Ofenformen.
So kinderleicht die Zubereitung mit den farbenfrohen Keramikformen im Ofen ist, so kann sich das appetitliche Servieren Eurer Lieblingsgerichte zuweilen als eine wahre Herausforderung entpuppen. Zutaten, wie Nudeln, Fleisch oder Gemüse, die sich an der Innenseite der Form festgesetzt haben, gestalten das anschließende Portionieren mühsam. Beim Herausholen zerreißen die die angebrannten Speisen und landen wild zerpflückt auf dem Essteller. In der Kochform gebackene Kuchen lassen sich nicht stürzen und brechen beim Heraushebeln aus der Form entzwei. Am Ende bleiben neben den optisch verfehlten Kochkünsten hartnäckige Krusten in der Backform, die den Abwasch erschweren. Wie also kann man sicherstellen, dass sich die Leckereien auch problemlos aus der Form lösen lassen?
Um dem Kleben und Anbrennen der Lebensmittel entgegenzuwirken, ist das Vorbehandeln der Back- und Auflaufformen unverzichtbar. Das Einfetten der Ofenformen mit hitzebeständigem Öl, herkömmlicher Butter oder Margarine ist im Handumdrehen erledigt. Die dünne Fettschicht verhindert während des Backens ein Festbrennen jeglichen Backguts. Aber muss man die Formen wirklich vor jedem Back- und Kochvorgang einfetten?
Ob und in welchem Umfang die Back- und Auflaufformen eingefettet werden müssen, hängt von den zuzubereitenden Speisen und der Ofenform ab. Unebene Auflaufformen, z.B. mit Wellenkanten, rissiger Glasur, sowie Backformen aus Glas oder Aluminium, begünstigen ein Anbrennen der Zubereitung. Daher hat Steffen beim Design seiner robusten Keramikformen besonderes Augenmerk auf ein praktisches Design gelegt. Durch die schlichte, symmetrische Form lassen sich seine Kochformen von Euch nicht nur leichter einfetten. Durch das Fehlen unnötiger Rundungen und Wölbungen wird generell das Festkleben der Zutaten reduziert. Die glasierte Innenseiten der Backformen aus Keramik wirken wie eine glatte Antihaftbeschichtung und verhindern sogar auch dann ein Anhaften Eurer Kochkünste, wenn Ihr gänzlich auf ein Einfetten Eurer Ofenform verzichtet.
Ein weiterer Indikator, ob die Form eingefettet werden muss, ist die Konsistenz und Art des Ofengerichts. Kuchen- und Brotteige sind ein Paradebeispiel für Zubereitungen, bei denen ein Einfetten der Ofenformen unverzichtbar ist. Die feuchten Teige trocknen beim Backen aus. Die enthaltenen Klebeeiweiße und die Stärke haften ohne Öl oder Fett hartnäckig an der Form an. Denkt bei Backteigen also immer an ein gründliches Vorbereiten Eurer Formen, um beim Servieren unschöne Brüche, z.B. im saftigen Zitronenkuchen nach Omas Rezept, zu vermeiden.
Neben Kuchenteigen ist ein Einfetten jedoch auch bei Aufläufen unerlässlich, die Ihr mit wenig Flüssigkeit zubereitet. Dabei kann es sich um Gemüseaufläufe, Nudelaufläufe oder Kartoffelgratin handeln. Durch die zügig verdampfende Flüssigkeit verbinden sich Gemüse, Nudeln oder Kartoffeln zu hartnäckigen Anhaftungen auf der Oberfläche der Form. Auch eiweißhaltige Speisen, wie Fleisch, kleben bei Kochen, Backen und Garen leicht in einer nicht eingefetteten Back- und Auflaufform an. Durch ein gründliches Einpinseln Eurer treuen Küchenhelfer mit Öl, Butter oder Margarine sorgt Ihr dafür, dass sich Eure Speisen kinderleicht und rückstandslos aus den Formen holen und ansehnlich servieren lassen.
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