【清蒸魚】黃金比例「醬汁」告訴你！超簡單又漂亮！保持原本鮮味又嫩！｜阿慶師

平常各位媽媽們魚買回家
除了用煎的或是用炸的
但今天要來教大家
另一個輕鬆的做法
讓你們在家裡就能蒸出一尾
好吃又不死鹹的餐廳版「清蒸魚」
另外，蒸魚露也是其中的靈魂之一
今天也會一併把好吃的秘訣告訴大家喔！
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc

◆需要的食材✍
✅魚 1尾(600-700克)
✅米酒 1大匙
✅沙拉油 ½大匙

◆醬汁的食材✍
✅水 3杯量米杯
✅醬油 5大匙
✅魚露 2大匙
✅冰糖 2大匙
✅米酒 1大匙
✅甘草粉 ½大匙
✅老薑 5克
✅香菜 25克
✅白蘿蔔片 30克

◆三絲蔥的食材✍
✅蔥 1支
✅薑 30克
✅香菜 4支
✅大辣椒 ½條

◆油淋的比例✍
(可自由斟酌)
✅沙拉油 3大匙
✅香油 1大匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 加入水、醬油、魚露、冰糖、米酒
2. 再加入甘草粉、薑、香菜、蘿蔔皮製作醬汁
3. 滾沸轉小火煮10分鐘，再關火泡3分鐘
4. 將魚內臟清除、修掉尾鰭
5. 從魚骨頭內側劃一刀，放到盤子上
6. 魚先淋上米酒，包含魚的剖面也要淋
7. 魚從頭到尾淋上沙拉油，讓魚皮更有光澤
8. 炒鍋開大火、水適量，冒煙後開始算蒸12分鐘
9. 濾掉蒸魚的汁，再倒入蒸魚露
10. 放上三絲蔥
11. 最後淋上熱油，即完成
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