Скачать или смотреть RECETTE #70 - Gratin de Conchiglioni farcis à la caponata - Fabrice Mignot

Retrouvez toutes les recettes exclusives de Fabrice Mignot tous les matins à 9h00 dans votre émission "Vous êtes formidables" sur France 3 Occitanie !

Recette : Gratin de Conchiglioni farcis à la caponata

Ingrédients pour 4 personnes

Caponata :
Persil : 1/2 botte
Oignon jaune : 1 pièce
Ail : 2 gousse
Aubergine : 2 pièces
Sel : 3 g
Céleri branche : 1 cœur
Huile d’olive : 3 cl
Tomate mûre : 6 pièces
Olives vertes dénoyautées : 100 g
Câpres au sel : 30 g
Raisin sec : 60 g
Sucre semoule : 30 g
Vinaigre de vin rouge : 10 cl
Pignons de pin : 60 g

Gratin :
Conchiglioni : 600 g
Sauce tomate : 20 cl
Parmesan râpé : 40 g
Basilic frais : 1/2 botte
Poivre du moulin : 3 tours

1/ La caponata :
Laver et ciseler le persil. Éplucher et ciseler l'oignon et l'ail. Tailler les olives vertes en brunoise. Éplucher les aubergines, les tailler en brunoise, les faire dégorger 1 heure dans une passoire avec une pincée de sel. Monder les tomates, les tailler en 4 et les épépiner. Laver et couper le céleri brunoise.

Dans une sauteuse, faire revenir les aubergines avec un fond d’huile d’olive. Réserver. Faire revenir le céleri dans la même sauteuse, réserver. Toujours dans la sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail, sans laisser colorer. Ajouter les tomates, les câpres, les raisins et le sucre et le vinaigre. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et finir avec le persil, les olives vertes et les pignons.

2/ Le gratin :
Préchauffer le four à 180 °C. Cuire les Conchiglioni dans un grand volume d'eau bouillante salée, les égoutter. Les farcir de caponata.
Dans les assiettes, mettre une louche de sauce tomate, disposer les Conchiglioni par dessus en rosace, saupoudrer de parmesan. Cuire au four à 180°C 5 minutes. Servir avec quelques feuilles de basilic et un tour de moulin à poivre.

Bonne dégustation et à bientôt avec de nouvelles recettes sur France 3 Occitanie !



Retrouvez-nous sur :

Notre site web
http://france3-regions.francetvinfo.f...

Notre page replay sur france.tv
https://www.france.tv/france-3/occita...

Notre Instagram
  / france3occitanie  

Notre page Facebook
  / france3occitanie  

Nos comptes Twitter
  / f3occitanie  
  / f3occitanielr