[R]엿기름 품종·표준 공정 개발‥전통식품 더 맛있게 / 안동MBC

2023/06/22 15:19:54 작성자 : 김건엽

◀ＡＮＣ▶
식혜와 약과, 한과는 전통 식품인데
요즘은 젊은 세대들이 많이 찾고 있습니다.

이런 전통식품을 만드는데 엿기름이
필요한데요, 전용 품종과 표준 공정이 개발돼
맛과 품질이 높아질 것으로 기대됩니다.

김건엽 기자
◀ＥＮＤ▶

들판에서 보리 수확이 한창입니다.
전통 식품을 만들때 꼭 필요한 엿기름 전용으로
개발된 겉보리 품종 '혜미'입니다.

엿기름은 보리에 물을 부어 싹이 트게 한 뒤
건조해 빻아 만든 가루로
전용 품종 '혜미'로 식혜를 만들면
맛과 풍미가 더 좋아집니다.

◀ＩＮＴ▶ 홍준기/식혜 가공 업체
"엿기름 제조 과정에서 벌어지는 냄새라고
할까요? 군내 또 풀냄새 이런 것들이 많이
배제된 그런 원료로 생각하고 있습니다."

소비자 조사에서도 만족스러운 결과가
나왔습니다. 옛맛이 상당히 복원됐다는
평가입니다.

◀ＩＮＴ▶ 김지현/소비자
"기존에 먹던 식혜에 비해 깊은 맛이 나고
명절 때 할머니가 해주셨던 맛이 나서
좋았습니다."

새로 만든 표준화 공정에 따르면
기존 2주가 걸리던 엿기름 제조시간이
6.3일로 단축됩니다.

또 맛과 품질이 균일해지면서
고추장과 한과 등 전통식품 고급화에도
기여할 전망입니다.

◀ＩＮＴ▶ 최혜선 농업연구사/농촌진흥청
"연관된 식품 시장은 4,480억 원 정도로
시장이 형성되고 있는데요, 다양한
전통식품의 품질을 유지시키고 고급화시키는
데 역할을 할 수 있을 것으로 보입니다."

여기에 어르신세대의 입맛을 즐기는 MZ세대의
소비문화까지 더해지면서 농가 소득이 늘어나고
전통식품의 매출도 확대될 것으로 기대됩니다.

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