Скачать или смотреть D17K13 I Türk Mutfağındaki Soslar I Pekmez

Meyvelerin içinde genellikle doğal olarak ekşilik bulunur. Meyvenin suyu sıkılıp uzun süre pişirildiğinde, bu ekşilik belirginleşir ve elma, armut, nar ekşisi gibi meyve ekşileri elde edilir. Pekmezi ekşilerden ayıran temel fark, pekmez yaparken bu ekşiliğin alınmasıdır.

Pekmez
Beyaz üzüm, 10 kg
Pekmez toprağı, 2-3 avuç, 160-240 g
Yumurta akı, 1 tane, 31 g

1. Üzümlerin suyunu sık. Bunun için meyve sıkacağı kullanabilir veya temiz bir çuvala koyup ezebilirsin.
2. Üzüm suyunu derince bir kaba dök. Üzerine pekmez toprağını ekle ve karıştır.
3. 1 gece dinlendir. Tortulu kısım dibe çökecek ve üzerinde bir köpük oluşacak.
4. Köpüğü kevgirle al. Ardından suyu bulandırmadan şırayı bir cezve veya kepçe ile dikkatlice al.
5. Tülbent ile süz. Geniş ve tercihen bakır bir tencereye koy.
6. Yürek denen dibindeki topraklı ve tortulu kısmı kullanma.
7. Kaynatmaya başla ve oluşan ilk kefi kevgirle al.
8. Yumurta akına tencereden 1-2 kepçe şıra ekle ve çırp.
9. Tencereye dök ve karıştır.
10. Çıkan kefi tekrar kevgirle al.
11. Kalan berrak şıra kaynayınca pekmez hazır olacak. Soğuk bir tabağa veya mermere ara ara 1 kaşık dökerek kıvamına bakabilirsin.


Ayrıcalıklardan yararlanmak için bu kanala katılın:
   / @refikaninmutfagi  

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu
►İngilizce Kanalımız:    / refika  
►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: https://etsy.me/32ShQwL
► Our Etsy Store for International Purchases: https://etsy.me/32ShQwL

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook:   / refikaninmutfagi  
►Instagram:   / refikabirgul  
►Twitter:   / refikabirgul  
►Websitesi: https://www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW