Ижжан - истинно Хивинское блюдо, готовят из сырого мяса.이즈잔은 생고기로 만든 진정한 히바 요리입니다

Коронная фишка Хорезмской кухни — ИЖЖАН.
Отбитое сырое мясо, подается с горькой приправой. Необычно (немного страшно), но попробовать стоит. Кушается маканием лепешки.

Ижжан - истинно хивинское блюдо, готовят из сырого мяса. Рецепт очень прост, вода, соль, масло и совсем чуток натертого лука. Мясо предварительно необходимо заморозить на 48 часов, чтобы убить все бактерии. Есть много блюдо не рекомендуется.
Существует несколько легенд, но мне понравилась та, что написал мне мой подписчик.

Давным давно ханством правил не демократичный хан, который очень боялся восстаний и чтобы у народа не было сил для восстаний, он держал их голодными. А мясо вообще было под запретом.
И каждый раз, когда кто-то дома пытался что либо приготовить, силовики хана приходили на дым и отбирали приготовленное. Но народ, а особенно притесненный, всегда находил выход. Начали из мяса делать фарш, который употребляли сырым. И с тех пор ижжан является олицетворением победы народа над "чиновничеством".